和餃子面最佳選擇就是用冷水面團和法，這樣做出來的餃子色澤較白，爽口有筋性。小編把包餃子和成的三種方法分享給大家參考一下。

不同用處的面團不同的和面方法，所用的水溫也是不一樣的。水餃需要用冷水面團，也就是用冷水來和面。

冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團，俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的面筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成面團結實，韌性強，拉力大，呆闆，又稱“死面”。

冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。

和冷水面團的方法

冷水面的調制方法是将面粉倒入盆中或案闆上，摻入冷水或水溫較低的水(夏天用冷水加點鹽，防止面團“掉勁”，俗語常說：“堿是骨頭鹽是筋”，冬天用略高于常溫的水拌和)，邊加水邊攪拌。水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，将水溢出，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：1。但也要根據氣候以及面粉的質量等情況酌情摻水。當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反複揉搓，揉到面團十分光滑不粘手為止。面團調制好後，一定要放在案闆上，蓋上幹淨濕布，靜置一些時間，即“饧面”。饧面時間一般為10-15分鐘，有的可達半小時。面團要成形時，雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質量。

此外，要記住的是餃子用涼水和面，蒸餃用溫水，蔥油餅用溫水，發面用30度左右的水和面。上鍋蒸的燙面的都是70度左右的水和面。死面包子就是燙面包子，不是發面。

如果是需要用到酵母的話，一般都拿溫水還和面，這樣酵母揮發的作用比較好，但是溫度不能太高，不然容易把酵母燙死。

包餃子和面的三種方法：

方法一：

1、須一盛器将面粉倒入其中;

2、加入适量清水用筷子順時針将面粉攪拌為面團，若水少可适當加水，水不能太多;

3、面團基本成型後用手用力糅合面團，水稍微多一點怎麼辦呢?糅合過程中倒入面粉加以揉按;

4、面團基本成型後，防止空氣中醒面，和面完成。

方法二：

1、在1斤面粉裡摻入6個蛋清，使面裡蛋白質增加，包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。

2、和面時要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，饧10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成面筋後再包餃子。

3、煮餃子時要添足水，待水開後加入2%的食鹽，溶解後再下餃子，能增加面筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。

方法三：

1、在面粉裡加鹽。

2、面粉加水和成稍微柔軟一點的面團，面團要揉到盆光，面光，手光，揉好之後蓋蓋醒置30分鐘以上。

3、面團醒好以後搓成長條，然後切成小面劑子。

4、把面劑子擀成小圓片就可以包了。

友情提示：

包餃子面 ：500克面粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，最好放個雞蛋，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加面筋，出鍋的餃子也不粘皮。

和餃子面的小技巧

在1斤面粉裡摻入6個蛋清，使面裡蛋白質增加，包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。

所以和餃子面比較省事，餃子不像是包子，用發面的，餃子死面的就可以了，而且不醒面直接包也行。隻要水溫不超過30度就可以了。

餃子包好以後，下鍋煮就可以啦！

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