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烤羊腿配料與腌制方法

生活 更新时间:2024-07-29 14:24:04

烤羊腿配料與腌制方法?羊腿洗淨,先用竹簽在肉上紮許多小孔,這很關鍵,很多商家賣烤羊腿都忽略掉這一步,這一步就是讓腌料很快很容易的腌制透徹,現在小編就來說說關于烤羊腿配料與腌制方法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

烤羊腿配料與腌制方法(烤羊腿的方法)1

烤羊腿配料與腌制方法

羊腿洗淨,先用竹簽在肉上紮許多小孔,這很關鍵,很多商家賣烤羊腿都忽略掉這一步,這一步就是讓腌料很快很容易的腌制透徹。

加入蔬菜料和簡單調料腌制。具體做法:以每隻羊腿1千克為例,需加入大蔥、姜、蒜、香菜各30克,胡蘿蔔25克,鹽15克,圓蔥、料酒各50克,把羊腿拌勻,用重物壓住腌2小時至入底味。

制作醬料。取生抽15克,麥芽糖(要用熱水化開)、李錦記叉燒醬、海鮮醬各25克,味精10克,蚝油20克,美極鮮味汁、胡椒粉各5克調勻,再根據個人喜好加入少許用白酒稀釋後的紅曲粉調色。

腌好的羊腿用抹布擦幹水分,拌勻調好的醬料,再腌制3小時即可。

光靠腌制,羊腿的風味還是不足,所以烤制過程中我們還要給羊腿補充風味。在烤盤内放入少許圓蔥、大蔥、香菜等蔬菜料墊底,淋上少許色拉油,再把腌好的羊腿放上,刷點蔥油或者色拉油,也可以是香辣油,放入烤箱内(面火200℃、底火180℃),中火先烤35分鐘(中途注意翻身、刷油),再用面火250℃、底火220℃烤10分鐘至表皮發脆,即可取出改刀,撒上孜然粉、味椒鹽裝盤上桌,成品香味濃郁,外脆裡嫩。

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