俗話說得好，一入烘焙深似海。我自從買了烤箱以來，廚房已經有一半空間被烘焙相關的工具、原料和其他小玩意兒占據了——吐司模具，6寸慕斯模具，2寸慕斯模具，披薩模具，6連馬芬模具，棒棒糖蛋糕模具，月餅模具，蛋撻模具，蛋糕硬卡紙，各色色素，巧克力裱花筆，木糠杯，裱花袋，裱花嘴，裱花台，裱花刀，舒芙蕾碗，果凍杯，正方形烤盤，矽油紙，錫紙，蛋糕托紙，可可粉，抹茶粉……

不止，當然遠不止這些。之所以列出這麼多，是想證明自己的确是個在烘焙深海裡掙紮的苦命人。買了不少烘焙用具和原料做過了不少菜譜，就會發現有的工具的确是不可或缺，有的則是就用了一兩次就封塵了。這些血淚（和金錢）的經驗，都一并分享給大家以供參考。

各種店鋪為了拉高客單價、騙大家多買買買，就是不肯把東西的單價做下來，非要把優惠券的門檻提高不少，有時不湊單簡直有點對不起自己。

特别是剛入手烤箱開始摸索時，簡直想要把各種小玩意兒都一網打盡。

但其實，烘焙是一件還滿費時間的事情，甚至還有人不客氣地說，都是閑得沒事幹的人才去研究什麼烘焙。

這話當然不對。但是烘焙真的很花時間，若不是時間寬裕、心情悠閑，很難經常有空來去窩在烤箱前，研究新的烘焙菜譜。

所以，真的能保證這些工具們買回來後，能每個都用得上嗎？太難了。

在剛開始烘焙、很多事情都還說不好的情況下，買買買的原則就是别買太多，一次就買一種食物的工具和原料就可以了。

比如要做披薩，那就買不粘披薩模具、披薩醬（這個自己調也可以）、酵母、面粉和馬蘇裡拉奶酪，再去搭配喜歡的肉類和蔬菜即可。

“這麼點量肯定用得完，絕對不會壞掉的”已經成了我們家的一個最可怕的flag。别因為那個店的滿減就一口氣買了些用不到的模具回來，或是因為馬蘇裡拉奶酪有兩件75折的活動，就興沖沖買了兩大袋。最後用不完壞掉了，更叫人心疼。

活底蛋糕模可以用來烤戚風，做芝士蛋糕，也可以用來做慕斯。六寸、八寸都是常見的尺寸。

那種中空的蛋糕模看起來特别，說到底其實隻是一種形狀不同的活底蛋糕模而已。它專為戚風蛋糕設計，依靠中間那塊的讓蛋糕糊依附蛋糕模面積增大，可以減少塌陷情況。所以如果已經買了活底蛋糕模，若非有特定的形狀要求，沒有必要再單獨買一個中空模具。

蛋糕托紙、馬芬紙杯這種東西經常會做買多件有優惠的活動，如果你買的是一組100隻的那種，那可以暫時放棄考慮優惠，先買一組回來，看看多久能用完再考慮補貨。馬芬紙杯裡有膠，放的時間太長膠也會老化，再用時很容易被蛋糕糊撐膨破開。

如果你做的烘焙制品，菜譜裡寫到了——

——需要泡打粉，那就必須要用泡打粉，什麼都替代不了；

——需要吉利丁片，那就必須要用吉利丁片，吉利丁粉也可以替代，但是寒天/瓊脂八成不可以；

——需要黃油，那就是必須要用黃油，随便用其他的油來替，最後的起酥效果和口感那是完全不一樣的；

——需要玉米澱粉，那換成小麥澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉，都沒有本質上的差别；

——需要木薯澱粉，那就必須要用木薯澱粉，其他澱粉無法替代木薯粉的特殊性；

芋圓必須用木薯澱粉制作

——需要香草精，如果實在沒有就算了，它隻是用來提味的。

烘焙原料上，按照菜譜來就不會錯。

蛋黃蛋清分離器可以不買。可以分離蛋清蛋黃的方法太多了，有人會用寶特瓶吸起蛋黃，有人徒手倒騰兩半蛋殼就能把它們完美分離。

各種硬邦邦的裝飾糖可以不買。想把蛋糕裝扮得缤紛多彩，用應季水果就可以了，這種糖雖然顔色好看，但是口感真的是一言難盡。

裱花台建議超超謹慎購買。裱花台體積還是挺大的，用處是在給圓形蛋糕塗抹奶油時均勻旋轉使用。對于一般烘焙愛好者來說，裱花台一年365天裡能用到的時間極少，況且自己吃蛋糕，側面不用那麼完美也沒什麼。

電動打蛋器是必備的。手動也能把蛋白打發，但那除了讓你心情煩躁、體力驟減、麒麟臂快速生長外，沒有任何好處，哦對了，還很浪費時間。之前在《廚王争霸》裡看到有一期，任務要求大家做某種蛋糕，其中一個環節就是必須手動打發蛋白。諸位廚師在經過15分鐘的努力後，臉色都不是十分好看。

廚房電子秤是必備的。的确，不用電子秤稱量，依靠手測眼瞄，很多時候也可以成功。不過一個廚房電子秤，可以大大降低烘焙的失敗率。烘焙本身就是一種容錯率比較低的烹饪，對于各種食材的數量和比例都要求相對嚴格。在做蛋黃酥這類的一次多個的甜品時，一個廚房電子秤可以讓所有食材都正好被用完、最後案闆上除了成品連一點點下腳料都沒有，那個瞬間真是成就感爆棚。

面粉篩是必備的。沒有過篩的面粉不細膩均勻，很難在打發的糊中快速拌勻，不但會消泡，還在成品容易出現面粉團。

我之前咬牙買了一個相當昂貴的帶蓋吐司模，然而隻用過三次。這都源于我對于吃面包、做面包興趣都不大。

準備材料、和面、發酵、整形、烘烤，從開始動手到出爐，做一條吐司怎麼都需要幾個小時的時間。但即便自己做的再好吃、再松軟、再原材料讓人放心，對我來說它也不過是一條吐司而已。隻要換個鞋子走去樓下街角面包店，十幾塊錢就可以買一條加了葡萄幹的吐司回來了。

所以如果你不是吐司的狂熱愛好者，那可以考慮不必為吐司模具付錢。畢竟很多面包都不需要模具的，比如小圓紅豆包、牛角包、漢堡皮之類的。

高筋面粉是必備的。高筋面粉的蛋白質含量較高，筋度強，做出來的面包更加柔軟、更有彈性。烘焙熟手也能通過調整用料比例和制作手法，用低筋粉或者普通面粉做出口感差距不大的面包，但這對于新手而言通常比較困難。

披薩：披薩餅底看上去很方便，不過建議謹慎購買。一來，現做餅底并不麻煩，買來的餅底在口感上有打明顯折扣。二來，餅底需要冷凍保存，在快遞運輸中很容易化凍變質，尤其是炎熱的天氣，很難保證到手的披薩餅底足夠新鮮。家裡不是天天吃披薩的話，披薩刀也沒有太大的購買意義。

舒芙蕾：烤舒芙蕾前，需要把碗壁均勻塗抹黃油并沾滿砂糖，焗烤舒芙蕾的碗是有一定要求的，需要側壁垂直、且碗有一定的高度。一般家裡不會有這種形狀的烤碗，因此如果要做舒芙蕾，就一定要買舒芙蕾專用碗。這種碗通常外觀比較漂亮，平時也可以用它做正常餐具用。

棒棒糖蛋糕：這個大概是去年開始出現的一種比較流行的烘焙，雖然樣子的确漂亮，但是棒棒糖蛋糕模具的作用非常單一、而且品質比較好的模具價格也不便宜，所以建議超超超謹慎購買。

馬卡龍：制作馬卡龍涉及的工具和材料較多，步驟繁瑣，失敗率比較高。一些“無杏仁粉版簡易馬卡龍”菜譜可以直接繞過，那些烤出來并不能算是馬卡龍。（價格挺貴的）杏仁粉、（不能用白砂糖替代的）糖粉、合适的鍋子、耐高溫矽膠量杯、控溫精确的烤箱、烤箱溫度計都是做出成功馬卡龍必備的。綜上所述，馬卡龍是一個對烘焙新手非常不友好的存在，在材料和工具不齊全時，本着别浪費的原則，最好還是不要輕易嘗試。

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