維生素E（Vitamin E）是一種脂溶性維生素，其水解産物為生育酚，是最主要的抗氧化劑之一。 溶于脂肪和乙醇等有機溶劑中，不溶于水，對熱、酸穩定，對堿不穩定，對氧敏感，對熱不敏感，但油炸時維生素E活性明顯降低。生育酚能促進性激素分泌，使男子精子活力和數量增加；使女子雌性激素濃度增高，提高生育能力，預防流産，還可用于防治男性不育症、燒傷、凍傷、毛細血管出血、更年期綜合症、美容等方面。近來還發現維生素E可抑制眼睛晶狀體内的過氧化脂反應，使末梢血管擴張，改善血液循環，預防近視眼發生和發展。
維生素E是一種脂溶性維生素，因此需要一定量的脂肪以避免它被消化掉。堅果就是最完美的點心，杏仁和榛子富含維生素E和有益的脂肪，能在一定程度上保護你的細胞膜不被氧化。
油脂類食物，像是紅棕榈油和橄榄油都富含維生素E。因此，為了增加你的紅細胞數量，烹饪的時候選擇這些健康美味的油類吧。
很多食物中都含有維生素E，這種維生素構成了許多水果和蔬菜的表皮，特别是綠葉植物，像菠菜。當然，鳄梨的維生素E含量也是非常豐富的。如果你想更好地吸收維生素E，你可以适量的吃一些富含脂肪的食物。
盡管維生素E對人體有許多好處，但也應對症下藥，絕不能随意服用。一項最新科研成果顯示，濫用維生素E對身體不僅無益，而且可能有害。長期大劑量應用會有潛在毒性，有的可出現唇炎、惡心、嘔吐、眩暈、視力模糊、胃腸功能及性腺功能紊亂等症狀。如果每天長期服用300~600毫克的大劑量，還會誘發血栓性靜脈炎、肺栓塞、下肢水腫、免疫力下降等問題。
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