菜市場賣蛋的攤位裡，突然多了個新品種——鴿子蛋。

第一次見鴿子蛋的人，很容易被它的外形吸引：

蛋殼均勻細膩，白裡透粉，煮熟後，蛋白形似果凍，水感晶瑩，什麼雞蛋、鴨蛋、鹌鹑蛋，在它面前，都會黯然失色。

人們認為，鴿子蛋的營養比雞蛋好，甚至稱之為“動物人參”。

然而，從營養上看，它并不金貴。

鴿子蛋小檔案

大小：雞蛋＞鴿子蛋＞鹌鹑蛋。

形狀：兩端幾乎對稱。

重量：一個大約20克，一斤能買25個左右。一斤鹌鹑蛋約有50個。

蛋殼：脆弱，指甲劃一下都可能破損或有裂痕，要小心保存。

煮熟：蛋白可能變透明。

每月隻生兩個，鴿蛋當然貴

《紅樓夢》第四十回中，史太君在大觀園設宴，第一道菜就是鴿子蛋。王熙鳳戲弄沒見過世面的劉姥姥道：一個鴿子蛋，要一兩銀子。

可見，在過去，鴿子蛋隻有權貴人家才吃得上。

而時至今日，在衆禽蛋品種中，鴿子蛋的價格依然明顯更高。

單個鴿子蛋的售價，就要5元左右。5元，都可以買到1斤雞蛋了。

鴿子蛋貴，歸根結底，還是因為産量小。

鴿子雌雄同居，實行嚴格的“一夫一妻制”，且繁殖周期較長，一隻鴿子每個月才産兩枚蛋，所以，物以稀為貴。

蛋白透明，營養可能更低

鴿蛋煮熟後，蛋白變透明，這是一大特色，容易讓人覺得，它在營養上也會有過人之處。

而事實上，并非所有鴿子蛋煮熟後，都會變透明。

有養鴿者指出，透不透明，與鴿子的品種有關。也有的稱，剛下的鴿子蛋，煮熟後蛋白并不透明，也就是說，透明的，反而不夠新鮮。

中國農業科學院家禽研究所也曾做過一組實驗，發現透明與不透明鴿蛋的蛋白中，水分及蛋白質沒有顯著差異，而透明鴿蛋蛋白中的鈣、鎂含量反而顯著低于不透明蛋。

也就說，透明鴿蛋，營養可能還更低。

營養高于雞蛋？言過其實

坊間流傳：吃一個鴿子蛋，能頂兩個雞蛋。鴿子蛋真的更補嗎？

其實，鴿子蛋的蛋白質含量，以及微量元素總體含量低于雞蛋，“鴿子蛋頂倆雞蛋”的說法，言過其實。

而鴿子蛋的部分微量元素，如維生素B12、鈣、鐵、磷、鋅、硒含量的确要高于雞蛋。

蛋的礦物質含量和飼料有關，也就是說，數值是會變化的，沒有限制性差異。

至于鴿子蛋的蛋黃相對細膩富有膠質，是因為鴿子蛋的脂肪含量較高，大家想想吃豬油拌飯的口感，就能理解了。

給孩子吃了鴿子蛋，眼睛亮？

在關于鴿子蛋的宣傳中，最常見的說法是：吃鴿子蛋能提高視力，因為它含有的核黃素，是雞蛋的3.5倍。

但實際上，鴿子蛋的核黃素含量并不高于雞蛋。

核黃素隻是維生素B2的别稱，它在人體内儲存有限，我們需要通過飲食進行補充，但隻要合理搭配膳食，一般不會缺乏。

至于核黃素的功效，很抱歉，它與保護視力的關系真的不大。

還有人指出，鴿子蛋有神奇功效，如促進孕婦食欲、預防小兒麻痹症、治療孕婦頭暈等。

如此吹捧，無異于把食物神化成藥物，實屬虛假宣傳。

說到底，不同禽類的生長發育曆程不完全相同，它們蛋所含的營養也不完全相同，但營養都比較全面，并沒有很大差别。

本文來自：《中國家庭醫生》

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