今天的菜其實很簡單,煮羊肉容易,然後把我做蘸水的方法跟大家大概說一下,隻要羊肉買的正,其它都是小問題。
主料:羊排1500克
調料:白胡椒粒5克 當歸2克 北芪3克 花椒1克(四樣用紗布包上)姜60克 蔥100克 高度白酒50克 鹽6克
酸辣蘸水調料:小米椒 檸檬 蒜茸 香菜 香蔥各少許 米醋40克 生抽50克 香油1克
紅油蘸水調料:郫縣豆瓣10克 豆豉3克 食用油15克 蒜茸3克 香菜1克 生抽40克 花椒油2克
原味蘸料:生抽40克 米醋或陳醋25克 花椒油5克 蒜茸10克
排洗淨泡水兩小時出血水後把水倒掉,加新水沒過羊排,大火燒開,撇盡浮沫後,放香料包,蔥姜和高度白酒,燒開後蓋鍋蓋小火慢煮一個半小時後放鹽再煮半小時左右即可,這個是通常的時間。
鍋中油燒熱後澆在碗裡,快速拌勻,即可去掉豆瓣的生味,激發出香氣
晾涼後放生抽和花椒油調勻,再放蒜茸,香菜調勻就是紅油蘸水
小米椒切細,香蔥香菜切細,檸檬切小片,碗中放生抽,米醋,香油,再把切好的料全放下去,最後再擠一些檸檬汁就可以了
羊排上邊的油不少,記得最後要把油撇出來,不然沒法喝湯。
方法很簡單,各種料的配比按自己口味來,我這個也未必合你們的口味,哈哈
還有一種幹的蘸料就是用辣椒和孜然芝麻炒香,然後打成面,再打加少許鹽拌勻就成了,外邊的裡邊會有很多味精,家裡就不要放了吧。
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