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臭豆腐鹵水制作方法及注意事項

生活 更新时间:2024-07-29 01:15:53

臭豆腐鹵水制作方法及注意事項?主料:豆豉3千克、冷水15千克輔料:食用堿、香菇、冬筍、鹽、茅台酒、豆腐腦,今天小編就來聊一聊關于臭豆腐鹵水制作方法及注意事項?接下來我們就一起去研究一下吧!

臭豆腐鹵水制作方法及注意事項(臭豆腐鹵水制作方法及注意事項是什麼)1

臭豆腐鹵水制作方法及注意事項

主料:豆豉3千克、冷水15千克。輔料:食用堿、香菇、冬筍、鹽、茅台酒、豆腐腦。

把豆豉全部放入冷水中,燒開後再煮半個小時,然後将豆豉汁濾出。等到豆豉汁冷卻後,加入食用堿、香菇、冬筍、鹽、茅台酒、豆腐腦,裝入密封容器中讓其浸泡發酵。發酵時間至少半個月,每天攪動一次,發酵時間越長越好,有時候甚至發酵半年以上。發酵成功之後,就成為了臭豆腐鹵水。

在制作臭豆腐鹵水時,一定要注意清潔衛生,不能有髒東西或雜物混入其中。另外,無論在制作還是使用臭豆腐鹵水的過程中,都不能讓其與油接觸,不然這個鹵水就會失去作用。

那麼如何判定臭豆腐鹵水是否制作成功,首先是看其是否發酵,以及聞氣味。如果沒有發酵,又或者有異味的話,就說明制作不成功,需要及時補救。補救的辦法就是将幹淨的紅磚燒紅,然後放入臭豆腐鹵水裡,促使它發酵。同時,還要按情況适當添加主料和輔料。

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