引言

老王是我的一個新病人，接受知識的速度很快。在知道豆制品中含有豐富的優質蛋白，腎病患者完全可以食用後他很開心，他和我說他最喜歡的食物就是豆制品了，自從生病之後就再也沒吃過，現在終于可以再嘗嘗美味了。

我問老王平時喜歡吃什麼豆制品，他說最愛吃面筋了，爽滑Q彈，簡直是素菜中的極品。

聽了老王的話，我意識到自己在過往的科普宣教中犯了一個很嚴重的錯誤，我從來沒有仔細的和腎友們講清楚大豆制品到底是什麼，于是就有了今天這篇文章。

文章的前面先提醒大家，面筋并非大豆制品，它到底是什麼我們放到後面介紹。

它們長得再像，也不是大豆制品

有些食物經常被我們誤認為是大豆制品，如開頭提到的考麸。誤把他們當成豆制品很容易讓我們攝入過多的非優質蛋白，大大加重腎髒的負擔，不利于控制疾病的發展速度。

水面筋、油面筋、烤麸

水面筋、油面筋、烤麸等等，都屬于面筋類食物，也是最容易讓人誤解成大豆制品的食物。

這類食物是将面粉放入水中反複揉洗，剩下的就是面筋，也有地方叫麸質（gluten），主要成分就是小麥當中的蛋白質。

這種蛋白質是一種非優質蛋白，不僅人體不好利用，還會産生大量的含氮廢物，增加腎髒負擔，腎友們看到這類食物就盡量不要食用啦！

日本豆腐

日本豆腐雖然叫豆腐，但也并非大豆制品。

它的主要成分是水、雞蛋、鹽等原料，和普通豆腐相比含有比較多的飽和脂肪酸，鈉鹽含量也比較豐富。

腎友們食用的時候要好好看看食物成分表，注意控制好一天的鹽分和油脂不要超标。

豆沙

有一類食物名字上帶着“豆”字，卻不是大豆制品，而是有各類雜豆為原料做成的食物，含有大量非優質蛋白。最典型的就是由綠豆、紅豆等雜豆做成的各類豆沙。

這些食物不僅沒有優質蛋白，也不含有大豆所有的有益成分（如大豆異黃酮等等），不适合腎友們食用。

大豆制品——大豆是最主要的原料

顧名思義，大豆制品自然是以大豆為主要原料制作食物，我們生活中常見的有豆腐、豆幹、豆皮、腐竹等等，都可以幫我們提供優質蛋白。

另外豆制品在制作過程中需要多次換水，可以去掉幹豆中的嘌呤、鉀、磷等不适合腎病患者食用的物質。但并不是所有的豆制品都适合腎友們食用。

豆腐類

豆腐類是含水量比較高的豆制品，如北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、豆腐腦等等。蛋白質含量是普通肉類的一半，大部分腎友每天食用100g完全沒有問題。隻要注意調味料别加太多，以免影響血壓和血脂的健康。

豆幹類

豆幹類的豆制品因為含水量很低，所以營養素和豆腐相比更加濃縮。蛋白質含量比較豐富，如豆幹、豆皮、豆腐衣、千張、素雞等等，蛋白質含量和普通肉類相差不多。

腎友們每天食用量控制在50-100g以内比較合理。

油炸類

有些豆制品需要通過油炸才能做成，如油豆腐、腐竹等等，和其他的豆制品相比，這類豆制品更為香濃的，但是油脂含量很高，不推薦腎友們食用。

如果出現血脂超标的情況就一定要避免食用啦，防止對血脂健康造成不良影響。

調味品類

有些調味品的原料是大豆，如腐乳、豆豉等等，他們往往含有過量的鹽分和油脂。

大家在食用的時候一定要控制好一天的鈉鹽和油脂不能超标，防止對血壓和血脂造成不良的影響。

大豆制品是優質蛋白的來源，含有豐富的不飽和脂肪酸，和幹豆相比去掉了大量的嘌呤、鉀、磷等物質，是腎友們理想的食物。不過大家也要擦亮眼睛，别買到假的大豆制品啦！

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