抹茶核桃圓面包?材料:土司模具750g,面包230g,高筋面粉475g,抹茶粉20g,鹽糖幹酵母5g,牛奶200g,水75g,天然酵母150g,人造低脂低脂黃油50g,核桃60g,接下來我們就來聊聊關于抹茶核桃圓面包?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
材料:土司模具750g,面包230g,高筋面粉475g,抹茶粉20g,鹽糖幹酵母5g,牛奶200g,水75g,天然酵母150g,人造低脂低脂黃油50g,核桃60g。
将面粉、抹茶粉、幹酵母、溫牛奶和溫水先粗略混合均勻。然後加入天然酵母,低速混合均勻後,轉高速攪拌3-5分鐘,成為光滑的面團。
加入黃油。低速将黃油攪拌到面團裡去後,高速5分鐘,攪拌到完全擴展,面團光滑有彈性,可以拉出一定薄膜。
加入鹽和核桃,低速攪拌均勻。
放入面盆,在28度環境下,搭上塑料袋,發酵約1小時。
第一次發酵後的面團體積有明顯增長。
将面團取出,在抹茶粉和面粉的混合手粉上排氣,分割成一個750 g,一個250 g的面團。分别揉成圓球。小的單獨做一個圓面包,大的一會放入模具裡烤。當然,如果你的模具是做1000 g面團的,一起烤就好了。然後用擀面杖擀出約和模具差不多的長。
卷起來,放入模具。不蓋蓋,在28度的環境下,繼續發酵約1小時。圓面包則放在鋪了烘焙紙的烤盤上發酵。面團表面都要撒些手粉,輕輕搭上塑料袋,放置發酵的時候表面發幹。
第二次發酵到面包差不多到模具8分滿時,扣上土司模。放入預熱好的烤箱,200度。小的面包約25分鐘就好,750 g土司模裡的要烤30-35分鐘。
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