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時間過得真快，感覺立冬仿佛還在昨日，這一轉眼的工夫就到了冬至節氣。在我國民間，冬至是重要的一個節氣，也有很多重要人文傳統、風俗習慣。但是，一說起冬至吃什麼，大多數北方地區的人們一定會異口同聲地說道：“好吃莫過餃子，這冬至當然是吃餃子，還得是韭菜餡的才行。”“冬至餃子入伏面”、“冬至吃餃子不凍耳朵”，這也足以看出餃子在北方人們心目中的地位，也說明了人們對韭菜餡餃子的熱愛。

韭菜是一種特别鮮香的食材，用韭菜調餡包餃子，不管是韭菜三鮮餡，還是韭菜肉丁餡，都講究一個原汁原味的清鮮怡人。如果是調配韭菜三鮮餡，特别是韭菜蝦仁等三鮮餡料，除了要吃出韭菜的鮮香滋味之外，還講究煮出來的韭菜餡色澤翠綠，那樣吃起來才色、香、味俱全。可是，大多數人們在家調出來的韭菜餃子餡，吃起來總感覺有股怪怪的味道，沒有了小時候韭菜餡餃子的鮮味了。除了食材本身的原因，大多是人們調餡的時候做得不夠完美。冬至，包韭菜餃子牢記有“8不放”，放錯味不鮮，異味重還發酸：

一、大蔥

在民間有一個共識，那就是調韭菜餡不放蔥，一直流傳着“蔥不見韭”的說法，這也是最被廣泛認知的一個“金标準”。這主要原因是大蔥、韭菜都是特别鮮香的食材，特别是大蔥，是主要的炝鍋小料，一小段經過炝炒後，便能把整道菜的鮮味提升不少。因此，調配韭菜餡最需要注意的就是不能調入大蔥，會掩蓋了韭菜的鮮味，也容易衍生出特殊的異味。

二、料酒

不隻是包韭菜餡的餃子，調配任何餃子、包子餡料，也别調入料酒；因為不但起不到去腥的作用，還會衍生出一股特别凝重的酸味。可能朋友們對于調餃子、包子餡料不調入料酒不大理解，難道料酒不是去腥最常用到的調味料嗎？這個當然是肯定的。之所以調餡時不能調入料酒，還得從料酒的去腥原理來分析。料酒的沸點是70度左右，因此制作肉類食材時，調入料酒，借助于料酒的揮發，帶走絕大部分的腥膻異味。但是，餃子、包子是密閉的空間，調餡時加入料酒之後，根本揮發不出去，去腥也就無從談起，還會衍生出一股特别凝重的酸臭味。

三、生抽醬油

調配韭菜三鮮餡餃子時，可别調入生抽醬油，不但起不到增鮮的作用，相反還會掩蓋韭菜三鮮餡的鮮味兒。加入生抽醬油的三鮮餡顔色也變得黑乎乎的，翠綠的顔色也蕩然無存，讓人一看就沒有了食欲。本身韭菜是一種特别嬌嫩的蔬菜，容易滲水，如果再調入生抽醬油，使本來就容易滲水的韭菜三鮮餡雪上加霜，包出來的餃子也特别容易透水。

四、五香粉、十三香等香味重的香料

在北方地區，人們在調配餃子餡的時候，特别是各種肉餡等，總習慣調入點五香粉、十三香等香料來增加餡料的鮮香滋味。不過，這種調餡習慣在韭菜餡便失靈了，不管是韭菜三鮮餡，還是韭菜肉丁餡，都不建議調入五香粉、十三香等香料。因為，五香粉、十三香都是香味特别凝重的調味增香料，調入後會掩蓋韭菜的鮮香味道而得不償失。

五、老抽醬油

上面說過，調配韭菜三鮮餡料，是不建議調入醬油的，不管是生抽醬油，還是老抽醬油。如果是調配韭菜肉丁餡，腌制肉丁時，調入适量生抽醬油，先把肉丁進行“醬制”，可增加肉丁的馥郁味道。但是，調配韭菜肉丁餡料卻不建議調入老抽醬油，那樣顔色太濃重，包出來的餃子還有一股焦糖的味道。

六、味精、雞粉

調配韭菜三鮮餡時，不建議調入味精、雞粉等增鮮劑。因為三鮮餡料裡面炒好的雞蛋碎、蝦皮或海米、韭菜等，本身就是特别鮮香的食材。如果調入味精、雞粉等增鮮劑，不但起不到增鮮的作用，反而會衍生出一股異味，影響餃子味道。如果調配韭菜肉丁餡，可以在腌制肉丁的時候，調入适量味精或雞粉；但是，用量一定不能過多，起到增鮮的作用，但不能掩蓋韭菜的鮮香味道。

七、蚝油

不管是調配韭菜三鮮餡，還是韭菜肉丁餡，都不建議調入蚝油。因為蚝油是以生蚝熬制的蚝汁為主料進行調配而成的增鮮劑，如果調配韭菜餃子餡時調入蚝油，會掩蓋韭菜的鮮味，同時也會衍生出一股酸味。

八、姜

調配韭菜三鮮餡的時候，除了不能切入蔥花，也不建議調入姜末。哪怕姜末切得再細，也會掩蓋韭菜三鮮餡的鮮香味道，那就是畫蛇添足了。調配韭菜肉丁餡，在腌制肉丁的時候，可以調入少量姜末，一定要切得越細越好，用量也要嚴格把握，切記别調入過多。

冬至包韭菜餃子，切記有“8不放”，調入味不鮮，變酸還有異味。朋友們，調配韭菜餡，您們還知道哪些要注意的事呢？請積極留言分享給朋友們吧！

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