導語：立秋後，少吃豬肉多吃它，蛋白質含量極高，老少皆宜，常吃身體好。

秋高氣爽好曬菜！大家好我是傻姐美食，我們的口号是“愛生活，愛美食”。立秋後天氣轉涼，很多煙台朋友說我們煙台的溫度立秋前是30多度，立秋後一下就降一半，昨天有個朋友曬照片說萊山區17度，立秋這個節氣的溫差還真是大啊。俗話說“立秋要貼秋膘”，秋天到了，飲食上要多吃肉類，補充能量，為秋冬做準備。

說到肉類，牛肉自然是首選，牛肉富含豐富的蛋白質，低脂少油，老人孩子都愛吃，小編的媽媽今年72歲了，大家都知道老年人味覺下降，愛吃口味重的食物，媽媽經常自己買些小零食，她特别愛吃牛肉幹，但外面賣的牛肉幹很硬，老人牙口不好，我看到很心疼，便在家學着自制牛肉幹，沒想到很成功，既好吃又可以調節軟硬度，老人孩子都愛吃，今天把牛肉幹的做法分享給大家，快給家裡的老人孩子做一些吧。

牛肉幹要選牛腱子肉制作，有牛筋口感筋道，詳細制作方法：第一步：先把牛肉按紋理切成1厘米左右的長條，加入蔥花、洋蔥、料酒、白糖，味極鮮、鹽、老抽、孜然粉、花椒、八角、香葉、這些調味料，用手抓拌10分鐘，蓋上保鮮膜放冰箱保鮮裡一晚上腌制入味。牛肉幹的口味是可以根據自己的喜好更改的，我前後做了3次，每次的口味都不太一樣，愛吃辣的朋友使勁加辣椒粉，我和媽媽都不能吃辣，做的是五香味的。

第二步：清蒸，把腌制好的牛肉調料撿出來，牛肉條放蒸鍋裡，上汽蒸30分鐘，這一步的作用是鎖住味道，另外夏天晾曬牛肉幹如果直接生肉放室外晾曬容易變質，蒸熟再晾曬就省事多了，蒸發掉很多水分，另外味道也能被鎖住，不會變質，香味也更濃郁。

蒸熟後直接晾幹的牛肉幹大約需要晾曬3天，軟硬程度根據自己的需要，如果是老人吃，别晾曬得太幹，收起來後裝在保鮮袋裡，分成小包裝，要放冰箱冷凍保存，吃的時候拿出來自然解凍後再蒸一下，這樣老年人吃着口感好。

如果想要超市裡買的那種口感的牛肉幹，就需要經過油炸這一步，油炸的作用并非是把牛肉炸酥脆，而是慢火炸出牛肉裡的水分，實際上并非不健康，低溫炸出牛肉裡的水蒸氣，大約慢火炸半個小時，油裡沒有水蒸氣就可以了，撈出控油，用廚房紙擦幹表面的油，放室外晾幹，或者烤箱低溫烤幹都可以。

夏秋季節是最适合曬菜的，不管魚幹或者肉幹、菜幹，遇到自己喜歡吃的，價格便宜的都可以多制作一些，易存儲，美味翻倍，口感有筋道。現在正是開海季，魚蝦螃蟹都很便宜，秋天的蔬菜更是便宜到吃不完，除了焯水保存，别忘記曬成幹菜哦，留着冬天炖肉吃特别香。

關于牛肉幹的制作方法就分享到這裡，我已經制作3次了，每次10斤牛肉，成品大約3斤左右，你想吃幹一點就曬的幹些，口感自己可以控制，味道也比買的好吃多了，相信大多數人都愛吃牛肉幹吧，其實制作方法很簡單，喜歡的朋友抓緊試做一下吧。感謝您的閱讀和點贊，關注我明天見，拜拜。

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