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吉利丁片是不是瓊脂

生活更新时间:2025-04-25 12:33:42

很多剛接觸烘焙西點的小夥伴們，對于一些原材料可能感覺挺疑惑的，比如一開始也讓鄭小優比較迷惑的什麼吉利丁粉、吉利丁片、魚膠、明膠、瓊脂等等。看完這些原材料，腦子就徹底懵了......

吉利丁片是不是瓊脂（吉利丁片吉利丁粉）1

實際上，這些原材料都是一種凝固劑，它們非常的神奇，可以将液體狀的原材料凝結成團，讓液體變成柔和順滑的果凍狀。

吉利丁片是不是瓊脂（吉利丁片吉利丁粉）2

吉利丁=魚膠=明膠

吉利丁又稱明膠或魚膠，也就是說吉利丁有好幾個馬甲，換個馬甲也是一樣的東西。所以你一個配方中看見人家寫的是魚膠或明膠就要知道這實際上就是吉利丁！吉利丁是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質，所以說食用吉利丁對人體是無害的。

吉利丁片是不是瓊脂（吉利丁片吉利丁粉）3

吉利丁粉和吉利丁片

吉利丁粉和吉利丁片是吉利丁兩個不同的形态。經常用在各種甜點、慕斯等西點、港式甜點制作之中。

吉利丁片是不是瓊脂（吉利丁片吉利丁粉）4

吉利丁片

吉利丁片一般呈黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精制的吉利丁片顔色較透明，價格較高。吉利丁片須存放于幹燥處，否則受潮會粘結。使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟。

吉利丁片是不是瓊脂（吉利丁片吉利丁粉）5

吉利丁粉

粉狀的吉利丁就是吉利丁粉，粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，港式甜品裡的啫喱粉也是吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁粉要密封保存。使用前用适量倍數的冷水泡發，泡發完全的吉利丁粉會變得像較堅硬的果凍狀。

吉利丁片是不是瓊脂（吉利丁片吉利丁粉）6

吉利丁的妙用

1）吉利丁粉與吉利丁片替換時，可以采用1:1的比例進行替換，例如食譜中是5g的吉利丁粉，那麼同樣用吉利丁片代替的話，5g即可。

吉利丁片是不是瓊脂（吉利丁片吉利丁粉）7

2）吉利丁所需的水量是5倍，有的配方中并未列出。

吉利丁片是不是瓊脂（吉利丁片吉利丁粉）8

3）有的食譜步驟中提到“加入吉利丁片”，是指處理後的吉利丁片。配方中使用吉利丁片時，如果配方中未列出浸泡液體，也是需要提前浸泡的。一般情況下都不會直接加入吉利丁片和吉利丁粉，會導緻顆粒狀，所以最好是處理後再加入到其他材料中。

吉利丁片是不是瓊脂（吉利丁片吉利丁粉）9

4）無論何時，都要使用冷水浸泡吉利丁片；如果是使用溫水浸泡，部分吉利丁則會因溶解而損失因而影響吉利丁的凝固能力。

吉利丁片是不是瓊脂（吉利丁片吉利丁粉）10

5）當把吉利丁泡好之後，因為制作或其他原因無法立即使用時，建議将它放入冰箱冷藏，需要使用的時候再拿出來。

吉利丁片是不是瓊脂（吉利丁片吉利丁粉）11

瓊脂

瓊脂又名瓊膠、洋菜、寒天。寒天在日本甜品中經常會被提到。它是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。瓊脂價格很高，具有凝固性，穩定性的特性，跟吉利丁一樣可以用來作增稠劑、凝固劑。但是瓊脂制作出來的産品口感比較硬，所以不會用來制作慕斯蛋糕。換句話說：吉利丁不能用瓊脂替換！

吉利丁片是不是瓊脂（吉利丁片吉利丁粉）12

好了，今天的知識點小夥伴們有沒有掌握呢？

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