三伏天來襲，高溫濕熱的天氣讓人感覺特别不舒服，但是對于從小就生活在農村的朋友來講，三伏天還是有非常多的優點的！在農村地區，家家戶戶都有種植果樹、蔬菜的習慣，三伏天正值瓜果、蔬菜大量上市的時候，這個時候根本不用買菜，光是地裡種的蔬菜就吃不完，所以大家會選擇一些蔬菜曬成幹菜，這樣子等到冬天的時候就不愁沒菜吃了！

曬幹菜是北方農村地區特有的一種習俗，因為北方地區并不像南方，一年四季都可以種植蔬菜，在以前交通運輸不發達的時候，每年到了冬天，北方地區可以吃的蔬菜幾乎隻剩下蘿蔔和白菜了，即便是有其它的蔬菜，價格也是特别貴，一般的家庭還真舍不得買，所以大家就會趁着三伏天蔬菜大量上市的時候，把那些吃不完的蔬菜處理一下，曬成幹菜，相對于新鮮的蔬菜而言，幹菜的保存時間特别長，如果保存得當，放上兩三年都沒啥問題，而且幹菜還有一股獨特的香味兒，吃起來别有一番風味兒呢！

三伏天适合曬幹菜的蔬菜特别多，比如豇豆角、茄子、番茄等等，但是有一種蔬菜經常被大家所忽視，因為這種菜本身不起眼，花期期也非常短，但是這種蔬菜的香味兒卻是其它蔬菜說不具備的，尤其是曬成幹菜之後，煮湯吃特别香！

這裡要給大家分享的這種蔬菜就是三伏天特有的黃花菜，有些地方也叫作忘憂草、金針菜，是一種萱草類的植物。黃花菜的上市時間在初伏前後，入伏之後，高溫濕熱的天氣，讓黃花菜進入瘋長時間，每天都可以摘很多，這個時候的黃花菜賣得也非常便宜，基本上都是一兩元錢一斤，黃花菜是一種營養價值非常高的蔬菜，黃花菜裡邊含有豐富的碳水化合物、蛋白質、胡蘿蔔素、以及多種維生素和氨基酸，所以三伏天的時候大家可以多囤一些曬幹菜！

黃花菜作為入伏以後的時令蔬菜，既可以曬幹菜，也可以作為新鮮時蔬來食用，但是有一點大家一定要注意，新鮮的黃花菜是有微量毒素的，新鮮黃花菜的花蕊中含秋水仙堿，這種物質本身無毒，但是進入體内被氧化時會變成二秋水仙堿，被腸道吸收之後是有毒的，因此我們在食用新鮮的黃花菜時，切記不要偷懶，要把黃花菜的花蕊一根根的全部抽幹淨！如說是曬幹菜的時候，就完全沒有必要了！

我們曬幹菜的時候，先把新鮮的黃花菜放在淡鹽水裡浸泡5分鐘左右，這樣子可以殺死黃花菜裡邊殘留的蟲卵和細菌，吃起來更加的健康、衛生。

曬黃花菜的時候，很多人喜歡焯水，其實完全沒有必要，焯水之後黃花菜的營養價值會大大流失，曬出來的幹菜香味兒不足，正确的做法應該是放在蒸屜上邊隔着水去蒸！

蒸黃花菜的時間不宜太長，水開之後上鍋，然後蒸上2分鐘，黃花菜微微變軟，裡邊的水分開始析出就可以了。

蒸過的黃花菜直接攤放在太陽下邊，暴曬幾天就可以了，大家要注意的是入伏之後空氣濕度比較大，入夜之後要記得把黃花菜拿到屋裡，以免返潮！

太陽光照充足的情況下，大概5天左右的時間黃花菜就曬得差不多了，這個時候的黃花菜呈現褐色，用手撚一下韌性十足，并且沒有什麼水分，這就說明黃花菜曬好了。曬好的黃花菜裝入網兜裡邊，挂在陰涼通風處就可以了，大家也可以放在塑料袋裡密封保存，總之一定要做好防潮工作，否則黃花菜幹非常容易發生黴變！

曬幹的黃花菜最佳的吃法就是煮湯吃，稍微放上幾根黃花菜就會讓菜湯香味四溢！比如咱們河南的特色早餐胡辣湯，裡邊就會放上一些黃花菜幹來提味兒！

朋友們，入伏後，遇到黃花菜千萬不要手軟，多囤一些曬成幹菜，煮湯吃特别香！大家還知道哪些适合在三伏天曬的幹菜呢？歡迎留言分享哦！

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