巴骨肉算不上是真正的豬肉，而是指靠近骨頭的一些筋，屬于一種邊角料。四川話裡的“巴到”就是“貼着”的意思，巴骨肉，就是指貼在骨頭上的肉。這部分肉聯和了軟組織、筋膜，吃起來脆嫩不柴，口感豐富，所以受到好吃的四川人的偏愛，還單獨給它取了個名。而巴骨肉的做法也多姿多彩，可以鹵，可以煮，也可以炒；可以剔下來也可以連骨頭一起入菜，可謂一菜百味。
在四川的一個小鎮子上，你若問起哪裡有好吃的巴骨肉，鎮民們都會給你指向這家，說是吃這一家，别的都不用去了。能受到當地人這麼高的評價，可見定是有自己的可取之處。順着巷子往裡走，來到這家店，門口就擺着一口大鍋煮着湯。店裡的鍋和桌椅都可見斑駁，但收拾得幹幹淨淨的，讓人放心。這家店已經開了三十多年，全靠一道主打菜打口碑，那就是巴骨肉湯。
巴骨肉有個稍微能上台面的名字，叫拆骨肉，可見在高雅的餐廳裡，是不會抱着大骨頭啃的，都是後廚把肉剔下來給食客食用，優雅方便。這家店裡雖不講究那些門道，不過肉都是要剔下來的，而且全是手工撕下來，光這道工序就很費時間了。光骨頭也不會浪費，拿來熬湯做湯底，熬出的骨頭湯味道濃郁鮮香，濃濃的一股筒子骨味道，飄香十裡。
煮湯的巴骨肉不能煮太爛，否則肉容易散而無形，也不能太生，因為多是瘦肉，不煮軟吃起來會柴。上乘的湯熬出來是奶白色的，肉質緊實細膩，帶着脆骨或筋，吃起來比純瘦肉口感好太多，更勁道更香。
除了門口的一個湯鍋一個炒鍋，店裡還有兩口大鍋，一口鹵着肥腸和肉，一口煮着豆花。鹵肥腸和涼拌豬頭肉也是他們家的特色，很有名氣，附近的居民連大早上都要來一碗。豆花是每天清早現點的，嫩而不散，老而不緊，軟硬适中，口味清淡，來小鎮吃一碗手工點的豆花，也是很不錯的一頓早餐。
四川依山傍水，人傑地靈，美食辣得夠爽，麻得夠勁，就像四川人的性格，熱情好客，而他們清淡的菜品也有自己的滋味，除了本地人經常光顧之外， 慕名而來的外地人也吃不夠，不知道你喜歡吃嗎？
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