過小年大家的餐桌上都有什麼肉食呢？當然餃子肯定是主角啦，愛吃肉的你豬蹄肯定沒少吃吧？豐富的膠原蛋白和糯糯唧唧的口感，試問有拒絕豬蹄子的理由嗎？豬蹄的做法很多，常見的有鹵水、紅焖、紅燒、花生炖，做蹄花等等。

可是大家吃了這麼多年豬蹄子，有想過豬蹄前後之分嗎？為什麼用前蹄叫豬手，後蹄叫豬腳來分開區别呢？從生理上來區分沒毛病，更多的是商家為了更多的利潤，就以南方地區來說，同樣是豬蹄。

除了有冰鮮和新鮮的價格之分，也有前後價格之分，一般情況下，前蹄豬手的價格比後蹄豬腳要貴3塊錢左右，若是豬肉的品質不同，價格相差更大，所以就有了豬肉佬以豬腳假冒豬手賣高價的現象。

花高價錢卻買了便宜貨，這是誰都不願意接受的，況且豬手和豬腳能做的菜也不一樣，今天特意問了一下賣了40年豬肉的大叔，原來豬手和豬腳分清楚，也就簡單3個特點，大家都來看看，有沒有被你樓下的小販給騙了。

1、看褶皺和形狀。

豬手的後方是有2道以上的褶皺的，并且豬手是彎曲的，而豬腳卻是筆直的。

大家可以看到連續挑了5、6個豬手，蹄子後方都是有褶皺彎曲的。

2、看豬蹄内的肉筋。

很多人喝酒愛買豬手做下酒菜，就是因為豬手更有嚼勁，這個嚼勁就是豬手裡面的肉筋了，骨頭少肉多筋也多，吃起來就很過瘾。

我們可以看到豬手裡面，翻開最明顯的一條就是肉筋，又粗又大，不是例外，連續找了幾個都是有筋的。

這樣的肉筋也可以用來分辨前蹄後蹄的依據。因為豬腳後蹄上都是骨頭，肉筋很小也很少，骨頭反而很大，好吧，你可想而知本想買回去吃豬手的，買了全是骨頭的豬蹄，那心情可是有多憋屈。

3、第三點是氣孔。

說實話這個第三點我也是聽了這個大叔介紹，我才知道的，此前也沒有仔細留意過，原來還可以通過氣孔分辨？

氣孔的位置也很好找，就在豬手後方，褶皺靠上的位置，氣孔的數量一般都是3個以上，沒有固定數量。

大小和分布規則也沒有規律，不過你隻要拿豬腳過來一對比，那就對比很強烈了，豬腳後面就是沒有這些氣孔。

連續挑了7、8隻豬腳，後方都是光溜溜的一片，沒有發現豬手獨有的氣孔，可以确定這些氣孔并不是偶然，應該是豬手的固有特征之一了。

看完豬腳和豬手的3個區别，是不是大家都覺得很好辨認了？學會這3個全方位辨識步驟，就算碰到老闆把豬蹄從中間劈開的那種，你也可以輕松應對，但建議大家還是盡量找原隻的豬蹄，原隻豬蹄區分起來更不容易出錯嘛。

小貼士：

肉多骨少且小的豬手，适合紅燒白灼，和做鹵水豬蹄，有嚼頭又容易入味，肥而不膩用來形容豬手是最貼切的，如果你想要煲湯，那建議買豬腳，就是後蹄，骨頭大，皮薄肉也少，煲出來的湯既鮮美，油脂也沒有豬手多，可謂是各自有各自的優點。

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