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怎樣做筋道的肉丸

生活更新时间:2024-07-26 10:26:00

怎樣做筋道的肉丸?新鮮肉黏性比較大，丸子容易成型，口感、味道都比較好肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的傳統做法是選用肥二瘦八的豬肉（或牛肉加少許肥豬肉），加入少許肥豬肉可以提升口感，接下來我們就來聊聊關于怎樣做筋道的肉丸?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

怎樣做筋道的肉丸

新鮮肉黏性比較大，丸子容易成型，口感、味道都比較好。肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。傳統做法是選用肥二瘦八的豬肉（或牛肉加少許肥豬肉），加入少許肥豬肉可以提升口感。

肉以手工刀剁碎為佳。攪拌機絞碎次之。

要先放鹽再進行剁碎或絞碎處理，目的是增加粘性。鹽可以帶出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。

用粘米粉比用生粉黏性要好。

添加肥肉+燕麥片，使口感有細膩滑嫩的效果。加入原味燕麥可以增加肉糜的粘度和滑度，這是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑，燕麥片的高度粘稠滑潤可以使肉質更緊緻，口感更細膩滑嫩。如要更健康，可以去掉肥肉，隻要燕麥。

加入少許水（約1茶匙，分2次添加。）使勁攪拌，肉糜才能攪出黏性。

不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。肉糜最好放入冰箱冷藏1小時以上再取出來攪打，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。

肉糜要經過摔打，請不惜時間力氣，盡量摔打，經過摔打的肉丸子，口感更脆，更有彈性。

團肉丸要用“手擠勺挖”的手法，經過手擠的魚丸會更加紮實，筋道。

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