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小河魚這樣做又簡單又好吃

生活更新时间:2024-12-05 10:00:58

大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

夏天到了，我們江蘇農村這裡喜歡在河邊放幾條龍蝦網，用來網一點小魚小蝦，非常的新鮮。這類的小魚小蝦，用來煲湯或者幹炸是非常不錯的，隻不過清洗起來會比較費時間。今天得了一盤子小參魚，跟大家分享一個特别受歡迎的下酒菜，香酥小河魚，下面我們一起來看看吧。

小河魚這樣做又簡單又好吃（教你香酥小河魚的正确做法）1

所需食材：一盤子小河魚（參魚）、面粉适量、玉米澱粉适量

小河魚這樣做又簡單又好吃（教你香酥小河魚的正确做法）2

第一步：切一點蔥段、姜片，放入碗中，加入一點鹽、花雕酒，下手抓一下，制作蔥姜水

小河魚這樣做又簡單又好吃（教你香酥小河魚的正确做法）3

第二步：參魚提前清洗幹淨，倒入蔥姜水，調味适量的胡椒粉、花椒面、鹽、雞精、白糖，下手拌均勻，腌制30分鐘

小河魚這樣做又簡單又好吃（教你香酥小河魚的正确做法）4

第三步：調脆皮糊，準備一個大盆，加入面粉、玉米澱粉，面粉和玉米澱粉的比例為2:1，再加一點點小蘇打，打入一個雞蛋，邊加清水邊攪拌，攪勻後加入一點清油拌勻，調成一個沒有疙瘩并且流動起來直線不斷的面糊

小河魚這樣做又簡單又好吃（教你香酥小河魚的正确做法）5

第四步：把腌制好的小河魚放進來，翻拌一下，均勻的裹上糊

小河魚這樣做又簡單又好吃（教你香酥小河魚的正确做法）6

第五步：鍋燒熱，倒入油，把油溫升至6成熱。依次下入小河魚，炸至定型，用勺子輕輕翻動，小火慢炸3分鐘。撈出來繼續升高油溫到7成熱，複炸20秒，再次撈出來。然後繼續升高油溫到7成熱，再次複炸20秒，倒出來控油

小河魚這樣做又簡單又好吃（教你香酥小河魚的正确做法）7

第六步：瀝幹油把小河魚重新倒回鍋中，趁熱撒上孜然粉，翻拌均勻

第七步：出鍋裝盤

制作關鍵點：

1、脆皮糊的制作，面粉和玉米澱粉的比例為2:1，邊加清水邊攪拌，調成的面糊拎起來是一個可以流動并且不斷的直線。最後記得要加一點清油，這樣炸出來的糊會更加酥脆

2、裹好糊的小河魚依次下入鍋中，間隔開，這樣不容易粘連。先炸10秒鐘，讓其定型，然後再攪動，就不會破壞小河魚的完整性

3、複炸，進行兩次複炸，可以使小河魚表面的脆皮糊更加酥脆

友情提示：油炸類美食，大家制作的時候注意安全，小心油濺，最好不要有小孩子在場。

今天的香酥小河魚就做好了，香味撲鼻，是一道特别受歡迎的下酒菜，連炸好的面糊屑都被吃光了，魚骨也被炸酥了，魚肉一點都沒有腥味。

本期香酥小河魚的全部視頻，大家可以參考廚易2020年5月24日的視頻制作，我們下期見。

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