膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能産生能量。因此，曾一度被認為是一種“無營養物質”而長期得不到足夠的重視。

然而，随着營養學和相關科學的深入發展，人們逐漸發現了膳食纖維具有相當重要的生理作用。以緻于在膳食構成越來越精細的今天，膳食纖維更成為學術界和普通百姓關注的物質，并被營養學界補充認定為第七類營養素，和傳統的六類營養素——蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質與水并列。

膳食纖維根據是否溶解于水可分為兩大類，即可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。果膠、藻膠、魔芋等食物富含可溶性膳食纖維，可溶性纖維在胃腸道内和澱粉等碳水化合物交織在一起，并延緩後者的吸收，故可以起到降低餐後血糖的作用。

資料圖：黑芝麻- 攝影 經濟日報-中國經濟網記者- 付雲鵬

谷類糧食是不可溶性膳食纖維最好的來源，麥麸、麥片、全麥粉及糙米、燕麥全谷類食物、豆類、蔬菜和水果等都富含不可溶性膳食纖維。不可溶性膳食纖維的主要作用就是促進為腸道蠕動，加快食物通過胃腸道，減少吸收，另外不可溶性纖維在大腸中吸收水分軟化大便，可以起到防治便秘的作用。

膳食纖維的種種好處被人們認識到了以後，不少專家、學者都建議在飲食中增加攝入膳食纖維的比例。這方面的研究也在持續跟進，如今，更加深入的研究卻發現了令人意想不到的結果。

有一種叫菊粉的可溶性膳食纖維非常受消費者喜歡，大家發現吃這個東西非常管飽，是減肥利器。于是有研究人員展開了對菊粉的研究，實驗的最初目的就是想量化這種食物的好處。研究人員利用一種患有代謝疾病的小鼠，給他們喂食富含菊粉的食物。半年之後，實驗果然像預想的一樣，這些小鼠雖然吃的很多，但是并沒有出現肥胖的現象。

但在接下來的檢查當中卻發現有些小鼠的血清顔色不正常，結果顯示血清裡的膽紅素過高，肝髒指數也存在問題。進一步檢查肝髒，結果有40%的小鼠得了肝癌，且屬于原發性肝癌，由于比例很高，攝入菊粉和肝癌之間肯定有着某種聯系。

研究人員認為既然菊粉屬于可溶性膳食纖維那麼其他膳食纖維是否會有同樣的效果呢？他們給小鼠喂食了果膠和低聚果糖，結果一樣，還是有部分小鼠出現了癌症。但是食用不可溶的膳食纖維就沒有這個問題。

接下來，實驗人員從腸道菌群入手，畢竟膳食纖維是需要腸道菌群來降解的。結果發現攝入菊粉的小鼠中，有一部分腸道菌群失調了，而另一部分沒有失調。出現失調的小鼠就會出現肝癌，而沒有出現腸道菌群失調的小鼠，就不會罹患肝癌。

所以研究人員現在的解釋是，膳食纖維，尤其是可溶性膳食纖維并非不管怎麼吃都是健康的。雖然這個實驗是在小鼠身上做的，但的可溶性膳食纖維的的安全性的确值得深入的研究。

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