長期以來，土豆一直被視為不健康的食物。 在許多國家/地區的飲食中，它曾經是廉價的主食，但近年來，它被貼上了“不健康”食品的烙印。

土豆的6大好處

過量食用任何類型或種類的食物（例如碳水化合物）都是不健康的。 一些研究表明，特别是過度食用馬鈴薯産品可能與血壓升高有關。 但這通常是我們加工和食用馬鈴薯（例如薯片）的方式，這将産生負面影響。

實際上，土豆含有許多對健康至關重要的維生素和其他營養素。

土豆對身體有好處的六個原因如下。

1.維生素C

人們通常将維生素C與橙子和柑桔類水果聯系在一起。 但是在整個20世紀的大部分時間裡，英國飲食中維生素C的重要來源實際上來自馬鈴薯。 平均來說，一小塊馬鈴薯（約150克）為我們提供了每日維生素C需求量的15％。

維生素C非常重要，因為它不僅支持免疫功能并包含抗氧化劑，而且在結締組織形成中起着至關重要的作用，這有助于我們的關節正常工作，并使我們的牙齒保持在适當的位置。 這就是為什麼維生素C缺乏症（壞血病）會導緻牙齒脫落的原因。

2.維生素B6

維生素B6是人體必需的輔助因子（小分子）。 它可以幫助人體中100多種酶正常運行，并使它們分解蛋白質，這是維持良好神經功能的關鍵。 這也可能就是為什麼B6與良好的心理健康有關的原因。

通常，一個小土豆将含有成人建議的每日B6攝入量的約四分之一。

3.鉀

鉀負責調節細胞中肌肉和神經的信号。 因此，如果鉀離子過高或過低，我們的心髒都會停止工作。

烤，烤和炸土豆的鉀含量比水煮土豆或土豆泥高。 建議帶皮的馬鈴薯攝入量約為每日建議攝入量的三分之一。 這是因為煮沸的切成丁的土豆将導緻大約一半的鉀洩漏到水中。

但是，由于土豆中的鉀含量很高，患有腎髒疾病的人可能需要限制他們吃的土豆的數量。 另外，如果要烤土豆或炸土豆，請少用油。

4.膽堿

膽堿是一種附着在脂肪上的小化合物，它使磷脂成為細胞壁的成分，并成為神經遞質乙酰膽堿（可幫助我們收縮肌肉，擴張血管并減慢心律）。 土豆中的膽堿含量第二高，僅次于肉和大豆等蛋白質含量高的食品。

充足的膽堿對我們至關重要，因為它對于健康的大腦，神經和肌肉是必不可少的。 而且我們基因的細微差異可能意味着我們中有些人天生缺乏膽堿。

馬鈴薯約占一個人每日膽堿需求的10％。 膽堿在妊娠中尤其重要，因為成長中的嬰兒正在制造許多新的細胞和器官。

5.對我們的胃有好處

在食用土豆之前，先将其煮熟并冷卻，這樣才能形成抗性澱粉。 這種健康的澱粉可以在許多方面幫助我們的身體，包括作為益生元（對健康的腸道微生物組很重要）。

土豆的6大好處

蓬松的煮熟的澱粉在冷卻時會崩潰。 盡管這使它們更難消化，但是當細菌到達我們的結腸時，細菌就會發酵它們，産生類似于醋的化合物，稱為短鍊脂肪酸。 這些脂肪酸可以滋養我們的腸胃，并保持健康。

短鍊脂肪酸也可以很好地改變我們的新陳代謝，并有助于降低血脂和血糖水平。 另外，土豆水分高，脂肪少，使煮熟和蒸熟的土豆成為低熱量，營養豐富且易于滿足的食品。

6.無麸質

土豆天然不含麸質，因此對于患有乳糜瀉或麸質過敏的人來說是個不錯的選擇。

甘薯的血糖指數也很低，這意味着它們不會引起血糖的急劇上升，這可能有助于控制體重和食欲。 但是，紅薯含有比普通馬鈴薯更高的卡路裡和碳水化合物，即使它們含有更多的β-胡蘿蔔素（一種維生素A）也是如此。

盤子上的土豆

由于擔心體重增加，有些人可能會選擇避免吃土豆，但是一個典型的煮土豆隻有約130卡路裡，實際上比同等大小的香蕉要少。 但是，重要的是要記住如何準備和食用馬鈴薯。

煮沸或蒸煮（可能通過冷卻來增加抗性澱粉的含量）是保持馬鈴薯低熱量的最佳方法。 烘烤會增加每克的卡路裡（由于水分的流失），而将黃油或奶油搗成糊狀也會增加卡路裡。 吃土豆最不健康的方法是炸土豆片，因為土豆像海綿一樣松散并且非常吸油。

您還需要避免吃青土豆。 馬鈴薯暴露于光或發芽時會産生茄堿（一種刺激腸的毒素）。

除保持健康外，馬鈴薯還具有環境優勢。 它們産生的水比大米少，溫室氣體比大米和小麥少，這可能是在飲食中加入馬鈴薯的另一個很好的理由。

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