文/七喜

如果說馬卡龍的優雅是其俘獲人心的原因，那麼紅絲絨蛋糕則是回歸食物的本質，在味覺上帶給食客唯美的體驗。與其它蛋糕不同，紅絲絨蛋糕餅胚的密度非常低，疏松的口感一如天鵝絨一般絲滑細膩，加之紅色的外觀，因此被稱之為紅絲絨蛋糕。

如果說馬卡龍是甜品界的可愛公主，那麼紅絲絨蛋糕就是當之無愧的氣質女王。無論是出現在19世紀的宮廷盛宴，現代影視作品或是浪漫婚禮中，紅絲絨蛋糕都用其豪華大氣的女王範鎮壓全場。我們都知道愛情和巧克力的奇妙情緣來源于巧克力的甜刺激大腦多巴胺激素的分泌，讓我們感受到愛和幸福。而紅絲絨蛋糕在口味上不僅更勝一籌，其玫瑰般的顔色更像是一把燃燒的愛情之火。

曆史要追溯到1972年，紅絲絨蛋糕還真是有宮廷血統的呢。英國的瑪麗皇後（電影《絕代豔後》的原型）就是無可救藥的甜點迷，即使在她這樣奢靡又挑剔的人眼中，紅絲絨蛋糕仍是無可替代的甜點。當年位于紐約城的第五大道華爾道夫酒店，也是以最正宗的紅絲絨蛋糕著稱，配方号稱千金不賣。

在1989年的電影《鋼木蘭》裡，紅絲絨蛋糕第一次出現在熒幕上，成為最奪目的配角。至今，紅絲絨蛋糕以其經典的美味，貴族的血統，依舊是甜點界的名流，艾瑪斯通和傑西卡辛普森等大牌明星都不約而同地将紅絲絨蛋糕選作自己的婚禮蛋糕。

紅絲絨是簡單與複雜的絕佳結合，也是将各種滋味完美融合的典範。這款僅有紅白兩色看似極簡的甜點，卻含有酸、甜、鹹幾種非常強烈豐富的滋味，而這幾種滋味，絕不是粗糙的堆砌，是需要經過甜品師的高超技藝将之完美融合在一起，才能造就出她獨特的令人回味無窮的味道。

紅絲絨紅色秘密之一是“酸”，由于最初使用的純天然紅色素是來自于甜菜的根，酸性溶液很好地釋放了花青素的能量，同時起到保持濕潤蓬松口感的作用。蛋糕底比麥芬蛋糕更加細緻，又不像戚風那麼綿密，每一口都紮實而有質感，散發雞蛋與可可的濃香。

有關紅絲絨蛋糕誕生的故事，有非常多的版本，但是最被人所熟知的是在20世紀20年代時，由位于紐約的華爾道夫酒店推出。之于原因，相傳是因為一位顧客在這裡用餐之後，無力埋單，結果他用一張甜品食譜抵賬，而這張食譜描述的正是紅絲絨蛋糕。

喏，就是這個地方喽～

相比蛋糕的起源，一則八卦才是有關紅絲絨蛋糕中最為衆人津津樂道的故事。曾經有一位入住華爾道夫酒店的女性客人迷戀上了這裡的紅絲絨蛋糕，離店後她依舊無比惦念，便緻信酒店，希望可以獲得菜譜。出乎意料是，酒店很快給予回複，并附上了紅絲絨蛋糕的食譜。然而，女士的喜悅并沒有延續太長時間。不久之後，她收到一張來自華爾道夫酒店的巨額賬單，原來那份菜譜并不是免費的。結果，那位女士一氣之下把菜譜公之于衆，也讓紅絲絨蛋糕一下名揚四海。

酪乳（buttermilk）曾經是紅絲絨蛋糕必不可少的元素，它的原理是将酵母菌加入脫脂牛奶中以改變牛奶的口味，使味道更加強烈。很長一段時間，美國的甜品愛好者堅信不是用酪乳做出來的就不是紅絲絨蛋糕。不過，出于對健康的标準，酪乳目前已經不再常見，一些資深的烘焙人士則會自己制作酪乳的替代品。

有了紅絨，少不了白酪。最初紅絲絨蛋糕搭配的是傳統的法式黃油乳酪糖霜，但是法式糖霜的處理過程較為複雜，不斷去繁求簡之後，現在的奶油奶酪版霜糖不但制作更加簡單，濃郁輕盈的口感更加廣受喜愛。

怎麼樣，馬卡龍固然甜美，但紅絲絨蛋糕則更加大氣迷人。不論是哪款甜品都可以說是捕獲女性芳心的甜蜜武器。如果有機會，一定要嘗試一下，感受感受這“酸”、“甜”、“鹹”三種口味混合後所迸發出的夢幻滋味！

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