#「閃光時刻」主題征文 二期#

大家好，我是老馬愛唠叨，好吃但是不懶做，每天更新避免“失誤”的美食做法，讓那些“一看就會，一做就廢”的日子趕緊消失！

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又到了一個周末，我想着炖幾條鲫魚下酒，可是老婆孩子提出了反對意見，說我隻顧自己，吃魚喝酒慢慢悠悠，有點小刺也不受影響，可是吃飯的人就感覺挺累，飯都快涼了魚還吃不上幾口。這也算是普遍現象了，鲫魚鮮美毛刺太多，一不小心紮一根太難受，所以我今天和大家分享一道焖燒酥鲫魚的做法，骨酥肉爛鮮香回甜，熱吃涼吃随心随意。

食材準備鲫魚幾條，香菜一把，小香蔥一把，蔥姜蒜。

• 蔥姜蒜切片，小香蔥，香菜切段，鲫魚洗淨控幹水分備用。在家做個頭比較小的鲫魚可以把魚頭切掉不要，吃着沒什麼肉還有腥味，而且在煎魚的時候魚眼睛含有的水分很多容易爆開，為了安全着想也應當去掉魚頭。

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• 把鲫魚和蔥姜，花椒放入聚寶盆，加入一勺鹹鹽，半勺胡椒粉，三勺料酒抓拌均勻腌制2個小時備用。腌制鲫魚還可以使用黃酒或者白酒，去腥的作用也很好，還可以節省一些時間。

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• 鲫魚腌制好了以後取出蔥姜和花椒不用，使用廚房紙吸幹鲫魚表面的水分備用。煎魚最讨厭的就是油花四濺還粘鍋，所以去除鲫魚表面的水分很有必要。

• 行軍鍋燒熱，用姜片先擦一遍鍋底，然後倒入涼油燒熱潤鍋燒熱，接着把油倒出，再次倒入涼油。這一步就是咱們經常說的“熱鍋涼油”，煎魚的時候尤其要注意，保證外形美觀和鲫魚完整。

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• 看到鍋裡的油開始冒煙，依次放入鲫魚煎制，下鍋之後不要着急翻動，轉大火經過30秒左右魚尾翹起開始輕輕晃鍋，繼續煎炸1分鐘左右進行翻面。鲫魚煎至兩面金黃之後盛出控油備用。

• 行軍鍋放入小香蔥墊底，把鲫魚均勻地碼入鍋中，加入兩個大料，一小塊桂皮，一粒丁香，幾片生姜，一把大蒜，四勺黃酒，三勺白糖，兩勺醬油，一勺米醋，半勺鹹鹽調味，然後倒入準備好的開水，大火燒開轉最小火炖煮兩個小時，時間到了之後關火焖繼續焖3個小時。

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今天的酥鲫魚做法屬于蘇菜當中的一道傳統名菜，也叫做“酥魚”，“骨酥魚”，要求使用鮮活的小鲫魚烹制，注意腌制鲫魚的時間要在一個小時以上，煎魚之前把表面的水分吸幹淨避免油脂迸濺。焖燒時使用小火加入米醋，保證每條鲫魚酥香入味，外形完整。最後告訴朋友們，這種酥鲫魚在飯店需要炖煮10個小時左右，關火焖一晚上才可以出鍋，有時間的朋友可以嘗試一下。

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