芡實為一種成熟種仁，其又名為芡子、雞頭米、吃蓮藕等，對人體有着很好的保健作用，可入藥，也可作為食材食用，那麼芡實到底有那些功效與作用呢？又怎麼食用呢？
芡實的功效
1、防止衰老
芡實中豐富的澱粉，不僅可以提供足夠的熱烈給人體，還能為人體補充多種維生素、礦物質，能夠保證人體營養的所需成分。在防止人體衰老方面起到一定的作用。
2、健脾祛濕
芡實含有豐富的碳水化合物，常用來利水滲濕，能夠及其容易被人吸收，夏天炎熱季節，進食過多生冷食物，導緻脾胃功能衰退者，可以适當服用芡實幫助健脾祛濕。
3、預防癌病
芡實能夠促進小腸的吸收，能夠增加血清胡蘿蔔素的濃度，能夠提高尿木糖的排洩率。研究表明，血清胡蘿蔔素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發病機率下降，大大減少癌症發生的機會。
注意事項
1、芡實味苦性質固澀，腸胃問題者不宜食用，但一般的人也不能夠将其作為主糧吃。
2、炒芡實一般藥店有售，因炒制時，要加麥麸，并掌握一定的火候，家庭制作不方便。另外，亦有将芡實炒焦使用的，主要以補脾止瀉為主。
3、芡實雖有營養，但嬰兒不宜食用。
芡實怎麼吃
1、水煮芡實
新鮮的芡實，連同種仁的外殼用清水将其清洗幹淨後，放入鍋中加熱水煮，撈出後即可食用。此時可以趁熱當嗑瓜子一樣，這種方法可以最大限度的保存芡實的原有風味和營養價值，而且食用方便。
2、芡實銀耳粥
材料：芡實(雞頭米)，銀耳，無核紅棗，糖桂花(或桂花)
做法：
（1）幹芡實提前8小時發泡好，用高壓鍋壓20分鐘。
（2）幹銀耳洗淨泡發後，撕成小朵，将銀耳放中砂鍋中跟芡實一起煮開，轉小火煮30分鐘。
（3）無核紅棗洗淨，如果有核要先去掉，放入已經鍋中繼續煮20分鐘 。
（4）待銀耳煮至軟糯，再煮2-3分鐘即可 。
（5）吃的時候淋上少許糖桂花。
3、水鴨芡實湯
材料：水鴨2磅(900克左右)，薏仁40克，芡實40克，紅棗3粒，姜5片，水1500ml，鹽
做法 :
（1）水鴨洗淨斬塊後飛水，薏仁，芡實和紅棗洗淨；
（2）燒鍋油熱後放入姜片和鴨肉大火煸炒2分鐘左右；
（3）将所有材料放入一鍋，加入開水，大火燒開後撇去浮沫，然後轉文火煲2小時即可。
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