春季這菜正鮮，鈣含量是雞蛋3倍，和蝦仁是絕配，長個小孩要多吃。大家好，我是林憶食廚，每天在這裡給朋友們分享季節性美食文章及做法和技巧，享受舌尖的美味。

春季的應季蔬菜很多，能數得過來的不下10種，其中有一種菜被稱為"百搭蔬菜"，無論和什麼食材搭配基本上沒有食用禁忌，大家能想到是是什麼蔬菜嗎？沒錯，它就是芹菜。這是一種平時吃得不多的蔬菜，主要是因為它的口感很多人不喜歡，有芳香味道，但有點澀味，還有點脆硬。如此被嫌棄，其實它的營養頗為豐富。

芹菜炒牛肉

芹菜含有豐富的礦物質鈣、鐵、鉀和維生素，它是優質粗纖維來源，所以生活中經常和肉類搭配炒食，清淡不油膩，利于消化。據統計，每100克芹菜中富含150毫克鈣元素，而一個雞蛋（約50克）所含的鈣質為20-30毫克。算下來，同等質量的芹菜的鈣含量約為雞蛋的3倍還多，是非常理想的鈣質蔬菜，而且這種水溶性鈣質容易被吸收。家裡有正在長個的小孩，寶媽寶爸不妨多做點有關芹菜的美食。

西芹

現在正值初春，這個時候的芹菜正鮮，清甜水嫩，是不可多得的美味。錯過了這個時間段，芹菜生長加快，口感就會偏老不好吃。它一般做法就是清炒和冷拌，而春季吃清炒芹菜最為适宜。生活中，我喜歡将芹菜和百合、蝦仁、雞蛋、肉類等搭配炒食，尤其是和蝦仁炒食最多，這兩種食材都是優質鈣來源，可以說搭配最為适合。

今天為朋友們分享的是用芹菜做的養生菜-【芹菜百合炒蝦仁】，芹菜和蝦仁補充鈣質，百合能潤肺止咳，非常适合在春季吃，尤其是正處于生長期需要長個的小孩要多吃。

【所需食材】西芹1把，鮮百合2個，紅椒1個，鮮蝦（蝦仁）10隻。姜蔥絲适量，油鹽糖少許。

【開始制作】

1、将食材提前準備好，西芹斜切菱形，片薄一點。小百合掰成小片，紅椒去籽切絲，姜蔥蒜切絲。鮮蝦去頭尾，剝去外殼，抽掉蝦線，清洗幹淨，腌制30分鐘，或買現成的蝦仁也是可以的。

2、起鍋燒水，加少量鹽和油。燒開後倒入芹菜，焯水半分鐘。撈出，趁熱放涼水中浸泡至涼透，撈出控水。

3、淨鍋後，加适量水，少許油。燒開後倒入百合，焯水2-3分鐘，百合變得透明基本上就熟了。撈出，自然涼透。

4、另起鍋，加少量油。燒熱後加入姜蔥絲炒出香味，倒入蝦仁炒至變色，接着加入芹菜和百合，來一點鹽和白糖炒勻，最後加入紅椒絲炒至變軟，整個過程不到5分鐘。起鍋裝盤，顔色漂亮，清淡營養，香氣四溢。

這是一道适合春天吃的菜肴，沒有過多調料，非常清淡，利于養肝。食材多樣，營養豐富，尤其是鈣質非常豐富。烹饪時注意兩點。

1、芹菜炒食前建議焯水。一是可以防止有農藥殘留，二是可以降低芹菜的澀味，三是減少烹饪時間，保留更多營養。

2、百合炒食前要焯水。鮮百合有股澀味，焯水能有效減輕澀味。但是，百合焯水稍不注意容易發黑，在焯水的時候時間不要過長，2分鐘就差不多。焯水時加點食用油可以在百合表面形成一層保護膜，防止炒食的時候發黑。

我是林憶食廚，每天在這裡和朋友們分享一些季節性美食和文章。喜歡的朋友動動你們的手指，點贊、轉發、評論和關注，你們的支持就是我前進的動力，謝謝！

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