怎麼做雲吞高湯?材料:豬龍骨1000克,扁魚幹10片,蝦幹60克,黃豆芽200克,水6000CC,姜片4片,鹽2茶匙,雞精粉3/2大匙,細糖1大匙 ,下面我們就來聊聊關于怎麼做雲吞高湯?接下來我們就一起去了解一下吧!
材料:豬龍骨1000克,扁魚幹10片,蝦幹60克,黃豆芽200克,水6000CC,姜片4片,鹽2茶匙,雞精粉3/2大匙,細糖1大匙。
扁魚幹用烤箱以150℃烤至微焦備用。
蝦幹、黃豆芽洗淨後瀝幹水份備用。
取一湯鍋,将水煮至滾沸後放入豬龍骨,汆燙後撈起、瀝幹洗淨備用。
另取一湯鍋,放入扁魚幹及姜片,先加入水,轉大火将其煮至滾沸。
湯鍋轉小火讓其呈現微滾狀态,且随時撈起浮于湯上的浮油及泡沫。
高湯滾約2小時,鍋内會剩下約3000CC的高湯即可熄火
取一細濾網,将高湯濾掉食料,留下高湯。
加入調味料高湯内,稍微攪拌後即可。
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