今天的菜單依舊還是上海本幫菜，是不是被我這個上海人搞煩了呢？就是想把小時候，家鄉的味道分享給大家，上海本幫菜有什麼草頭圈子，豬油菜飯，八寶辣醬之類的，說也說不過來。那今天來給大家分享的這個爛糊肉絲的做法大家就應該沒有聽過吧，爛糊肉絲是用白菜，豬肉絲一起烹饪而成，所謂的爛糊就是把食材煮的熟軟，入口非常的鮮美。
大白菜的做法可謂是非常多了，琳琅滿目的，有2個手也數不來的那種。大白菜在上海的叫法就是黃芽菜，瞬間就感覺高大上了。白菜的水分充足，别看一顆大白菜那麼樸實簡單，但要做到既省錢又好吃還體面，這也算是一種本事吧。下面就來跟我一起做這個爛糊肉絲吧，好吃味道香。
【菜名】：爛糊肉絲
【食材清單】：黃豆芽，肉絲，鹽，白胡椒粉，豬油，料酒，雞精，食用油，蚝油，高湯。
【烹饪步驟】：
1、買回來新鮮的豬肉，清洗幹淨以後切成肉絲，放在小碗裡面然後加入适量鹽，料酒，蚝油，生粉抓拌均勻，放在一邊靜置個10分鐘左右，腌制入味，現在天氣比較的熱，大家可以放進冰箱裡面。
2、 把肉絲腌制上漿。
3、 把黃豆芽先清洗幹淨，也是一樣切成絲，備用。
4、 把上面的材料也都準備好了，生姜切成末。豬油也是我之前熬出來的，生粉，胡椒粉，白糖還有适量的鹽，都準備好了。
5、炒鍋裡面加入适量的食用油，燒熱了以後把肉絲下進去，翻炒均勻，把肉絲炒的變色了以後盛出來，備用。把炒好的肉絲盛出來備用。
6、 炒鍋裡面接入适量的豬油，燒熱以後把姜末下進去，炒出來香味。再把黃豆芽絲也下進去，炒軟。
7、把黃芽菜炒出水來，像是下面的樣子就好了，這時候我們再把肉絲也下進去，用适量的鹽還有白糖都翻炒均勻。随後我們 再将高湯也加進去，黃芽菜本身就容易出水，加水也不用加得太多了。
8、把鍋蓋蓋上，焖煮一段時間，入味即可。轉成大火來收一下湯汁，再淋入水澱粉進去勾芡，随後再把白胡椒粉，和豬油都倒進去，盛出來裝盤即可。肉絲的鮮，白菜的清爽，勾芡後濃郁的湯汁融合在一起，是米飯的好搭檔，雖然現在還沒有到冬季，但是這個菜早早地就讓我安排上了，簡單美味。
【小貼士】：
1、豬肉絲先腌制再過油滑炒變色已經是8分熟了最後加入能保持鮮嫩的口感。
2、黃芽菜就是大白菜，就是上海人有這樣的叫法。
3、切絲的大白菜要比切絲的裡脊肉略寬，因為大白菜會縮水。
4、最後如果沒有滾燙的豬油，也可以用芝麻油代替。
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