淄川區羅村鎮道口村腌的鹹菜,是山東省地區的一道傳統名吃,道口鹹菜以當季蔬菜瓜果等為原料,輔以糖、酒、鹽、醬油等精制而成。腌出的鹹菜具有鮮、香、辣、甜等特點,深受當地人們的喜愛,走親訪友送上一壇鹹菜成了當地老百姓的一種習俗。
一、準備食材有:道口鹹菜的食材:紅蘿蔔、黃瓜、菜花、青紅辣椒、蒜、姜
二、制作步驟:
1、把紅蘿蔔、黃瓜、菜花、青紅辣椒等蔬菜洗淨,控幹水分。用刀把蔬菜切成長條,姜切成片,蒜切成片。放在盆裡用100克的鹽殺一下蔬菜的水分,腌制5-10小時
2、用紗布把蔬菜的水分擠一下,這樣腌出的鹹菜格外的脆
3、鍋裡放上二兩油,放上花椒、八角,把料炒香,倒入二斤的醬油,開鍋放入二兩的白糖,做好開鍋晾晾備用
4、在盆裡放上一層蔬菜,再放上姜和蒜,分次3擺放,放好後,把涼好的的料汁,均勻的澆在上面
5、再倒入二兩高度白酒,用保鮮膜把盆口封好。腌12小時後即可食用
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