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很多人認為炒菜比煮粥就容易得多，其實不然，想要熬出一鍋稠粘綿密的粥還是有很多技巧的，就算是一碗簡單的白米粥，下鍋之前最好把米先先用冷水泡上，這樣米粒吸水膨脹，不但可以減少熬制時間，熬出的粥也會更酥、口感好。除了浸泡以外，還有一個很容易被大家所忽略的因素就是要開水下鍋，很多人為了省事，把大米扔到鍋裡加上水，設定一個時間就不管了，雖然也能熬成粥，但是熬不出好粥。

所以，不管是任何事物，你所得到的回報跟你的付出是成正比的。今天，我就教大家熬一碗鮮蝦粥，掌握好裡面的幾個小細節，随時都能熬出一碗濃香不糊底的粥。

【鮮蝦粥】

1.首先，我們準備适量的大米，用清水淘洗幾遍，把上面的灰塵和雜質洗幹淨，然後倒出來瀝幹水分，放入冰箱中冷凍2小時。冷凍後的大米内部變得疏松，這樣煮出來的粥更加黏滑。當然煮一般的大米粥，用冷水浸泡一下就可以了，冷凍的方式比較适合煮海鮮粥、鮮蝦粥。

2.準備幾隻鮮蝦，剪去蝦須、蝦腿，把蝦頭剪下來放在一邊備用。然後剝出蝦仁，用牙簽挑出蝦線。

3.小蔥頭幾根、切成段，胡蘿蔔半根、切成丁，西蘭花把根莖去除，切成小塊放入清水中洗幹淨，再準備幾粒幹香菇用清水泡發，香菇能夠代替雞精增加天然的鮮味。

4.然後把凍好的大米取出來，有粘在一起的用手抓散。大米經過冷凍，内部會形成蜂窩狀的小孔，能加快糊化速度、減少煮制時間，煮出來的粥非常黏滑。

5.把砂鍋燒熱，加入少許油滑鍋，油溫五成熱時放入蔥段和蝦頭，開小火煎出蝦油 把蔥段爆香。

6.然後加入适量的開水，倒入準備好的大米 ，順着一個方向不停的攪拌，這一步一定要加開水，并且要不停的攪拌，這樣熬粥的時候不會糊鍋，而且能減少熬制時間。

7.大火燒開以後，蓋上鍋蓋轉小火熬制8分鐘， 8分鐘以後米粥已經熬的非常綿香。

8.這個時候把泡軟的香菇洗幹淨，去除根部切成小塊放入鍋中，同時把蝦仁、西蘭花和胡蘿蔔也放進去，煮至米粥再次沸騰後轉為為小火調味。

9.加入食鹽3克、胡椒粉2克繼續熬制，食材全部煮熟以後淋入一點芝麻香油即可關火上桌。

煮好的鮮蝦粥濃郁粘稠、鮮香味十足。

阿飛有話說：

1.大米一定要提前放入冰箱中冷凍，使其内部變得疏松，這樣煮出來的粥更加黏滑。

2.一定要開水下鍋、并不停的攪拌，能夠有效避免糊鍋，而且能夠加快煮粥的速度。

3.大家也可以加入扇貝、螃蟹一類的海鮮，來增加鮮味。

4.千萬不要放雞精、味精一類的調味品，否則會影響整鍋湯的鮮度。

好了，這道濃郁鮮香的鮮蝦粥就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧，鮮香美味、清淡還營養。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

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