一碗炸醬面好不好吃，全看炸醬的味道。中國之大，炸醬的種類也不少，南方北方的炸醬，味道做法都有所不同。

老北京炸醬面，炸醬面屆的老幹部，傳統北京小吃，知名度很高。老北京炸醬面的炸醬是五花肉炸醬。

五花肉切成丁，煸出油，加入幹黃醬甜面醬炒香，炒出來的肉丁炸醬黑乎乎的，拌上面條，搭上菜碼，濃郁醬味，吃起來真是一個香！

無辣不歡的西南地區，四川人所熟悉的炸醬又是另一個味。

細細碎碎的肉臊，被豆瓣醬炒得紅油發亮，麻辣鮮香，撒上有過油的黃豆，香脆可口。這樣一碗火辣辣的豌雜面下肚，瞬間激發一天的好胃口！

而在寒冷的東北，家裡的老人都會下得一手好醬。用東北大醬炒出來的雞蛋醬，就是獨特的東北炸醬面的味道。

東北的雞蛋醬可是與全能，做好了之後不僅可以拌面、卷餅，還可以用來直接蘸新鮮蔬菜，鹹辣開胃，軟嫩香濃，飯桌上最佳的佐餐搭檔。

今天推味君要和大家分享的就是東北的炸醬——雞蛋醬。

比起四川麻辣炸醬，雞蛋醬适合全家吃，能吃辣的、不能吃辣的都兼容。

而比起老北京的肉丁炸醬，雞蛋醬做起來更簡單省時，同時在味道上也并不遜色。

趕上哪天做飯趕時間，炒幾個雞蛋醬，下兩把面條加青菜，二者放在一起一拌，結結實實的一碗頂美味的炸醬面！

你要準備：

雞蛋4個、黃豆醬2大勺、甜面醬1大勺、清水适量、白糖小半勺、蔥花适量。

—step1—

打四個雞蛋到碗裡，其中那三個蛋黃顔色最重的雞蛋，是奶奶家家養雞下的蛋。

每次回去看那一群雞跑這跑那的，一天的運動量比我都大，這下出來的蛋黃顔色，也是比那個超市雞蛋要鮮豔，看來這一天天的沒白跑。

（左邊黃豆醬，右邊甜面醬）

然後準備醬料，黃豆醬2大勺，甜面醬1大勺。

兩種醬料放在一起，加入适量清水，慢慢攪勻。這個醬料就準備好了。

—step2—

平底鍋裡倒入适量油，鍋熱之後倒入攪散的蛋液。

拿雙筷子，在鍋裡劃圈圈，把雞蛋都攪成小塊，炒雞蛋的火不用特别大，鍋熱之後轉小火炒就行，這樣雞蛋炒得嫩嫩的，好吃~

雞蛋都炒散之後，倒入醬汁，我又适量補了點清水。

把醬汁和雞蛋攪勻，開中小火，讓醬汁煮一兩分鐘，冒冒泡收收汁。

等醬汁收到濃稠，加入半勺白糖提提鮮味，炒勻就可以了~千萬不要加鹽呐！黃豆醬和甜面醬都有鹹味了，再加鹽就鹹了~

—step3—

最後雞蛋醬炒好，盛碗撒上新鮮蔥花就完成啦！

趕緊去煮點面條，燙點小白菜，澆上兩勺雞蛋醬，拌一拌吃太舒服啦！

我們常說“家常便飯”，說得就是這樣，方便好做，沒什麼花拳繡腿，讓人吃的爽快，吃的舒心，吃的輕松！這就是最優秀的家常菜！

你們家鄉有沒有什麼特色的炸醬做法？可在留言區評論分享哦~

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