之前在上班的地方，不遠就有家隆江豬腳飯（那時候并不知道隆江是哪裡，後來知道是在廣東的惠來隆江），特别是在靠近城中村裡，真的是常常見。
大家一定有朋友也會很喜歡鹵豬蹄，我也叫過幾次外賣都是吃的豬腳飯，不過卻感覺十分的油膩，可是那種鹵的味道，還有鹵汁卻又讓人覺得很好吃。
其實自己也可以鹵豬腳，而且自己鹵的話，不會感覺那麼的肥膩，鹵的味道更貼合自己的口味。
在這裡跟大家分享，鹵豬蹄的制作方法。
食材：
豬蹄1- 2個
鹵料：香葉，桂皮，八角，小茴香，花椒，蔥，姜
其實目前有一整包的賣，已經配好分量了，好像5塊錢左右一包，洗洗幹淨，直至扔到鍋裡煮就是了！
冰糖 若幹顆
老抽，生抽，料酒
做法：
1 豬蹄去毛切塊，這個不可以讓超市買的時候就幫你完成。
2 将切塊好的豬蹄封入清水中，清洗并浸泡十分鐘，去除中間的血水和腥味。
3 鍋入涼水，将清洗好的豬蹄放入鍋中，并倒入少許白醋，開大火，待水沸騰後煮約五分鐘，撈出。
tips: 這一步，也有朋友直接在裡面放入姜片料酒去腥，這種方法也可以。
4 撈出後的豬蹄，放入清水中，清洗幹淨。
5 炒糖色
鍋中放入幾顆冰糖，開大火，使其溶化融化過程中用勺子不停地攪拌，使其受熱均勻，糖冒大泡轉小火，繼續用勺子攪拌，待糖色變為棕褐色，向鍋内加入開水，并用勺子攪拌均勻，糖色制作完成。
6 準備鹵料，包括蔥姜，花椒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒段，小茴香，稍做清水清洗後放入料包内。
7 鹵制
選擇高壓鍋鹵制，節省時間，節省煤氣，10分鐘到15分鐘即可。如果選用砂鍋鹵制時間需要50分鐘以上。
鍋内加入清洗好的豬蹄，倒入糖色料包，并加入開水直至水面蓋過豬蹄。加入料酒及生抽，并加入少許老抽上色，加2至3勺鹽，具體鹽的多少需要根據鍋中水量和豬蹄的量來确定。
開火鹵制。
8 鹵好的豬蹄可以直接吃，也可以放在鹵汁中入味。
待豬蹄涼後撈出，這樣會更有味道，也會更勁道。
如果喜歡吃黃豆豬蹄，也可以在鹵制的過程中加入黃豆，或者将鹵好的豬蹄重新放入鍋中，加少許湯汁和泡好的黃豆一起鹵制十分鐘，收汁。
大功告成，吃起來吧！
自己熬煮的鹵汁豬腳，不會覺得肥膩之餘還感覺它滿滿的膠原蛋白，吃起來更加的Q彈，肉軟。
香噴噴，味道又濃烈的鹵汁，撈白米飯正适合，超級下飯呢！，不想吃米飯的時候，撈面，撈粉也是超級棒的哦！
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