最近看了一個美食視頻教程，據說高度還原肯德基的炸雞，瞬間激發了我躁動的廚師之心。

心動不如行動，雖然家裡沒有雞翅，沒有披薩草，沒有小蘇打（你到底有啥？）。

但是，本着有50%的原料和200%的信心就能成功的勇氣，我還是在一個陽光明媚的下午動手了！

用到的原料可以參考下圖：

首先就是處理雞肉！

沒有雞翅，那就用做減脂餐剩下的雞胸肉來替代。

一塊肉被切成了三片，可以吃三頓，既方便雞排入味又可以省錢。

然後就是用刀背把這些肉片剁散，不是剁成肉泥，而是給它們松松筋骨。

與此同時把姜切片，蒜盡可能地切成最小的蒜末，裹面粉的時候可以直接把姜片挑出來，蒜末就不用了。

再來就是腌制了，我加了鹽、黑胡椒粉、白胡椒粉、辣椒粉各1g，蒜末和姜片适量。

因為家裡沒有酸奶，我就突發奇想加了一大勺牛奶，加牛奶可以讓炸出來的雞排更嫩。

但是記住，千萬别加料酒、生抽、老抽這些，不然你得到的炸雞就像在吃媽媽做的紅燒雞。

接着就把所有的東西混合均勻，讓它們冷靜地待上1-2小時（時間久一點更入味）。

腌制好之後，我們需要準備兩個盆，一個盆放清水，一個盆放面粉。

面粉的那個盆比較複雜，其實是面粉、玉米澱粉、鹽、黑胡椒粉和白胡椒粉的混合物。

感覺和雞肉的腌料差不多，都要鹽和“黑白雙煞”，這樣是為了讓面衣也有味道。

面粉和澱粉的比例是3比1，不用太精确，直接用你粉嫩的小手抓就行。

把腌好的雞排放進面粉裡按壓，均勻地裹上粉，然後再把它小心翼翼地放進清水裡沾一下水（千萬别把粉洗沒了）。

接着放回面粉裡按壓，再次裹上粉。

這裡不需要用到雞蛋，而是換成了水，這樣炸出來的面皮薄，并且會起“鱗片狀”。

每塊雞排都要過三關：面粉——水——面粉。

全部都裹好之後就可以下油鍋炸了，可以吃多少炸多少，剩下的可以放進冰箱速凍，這樣下次想吃就可以直接炸了。

開中小火熱油鍋，如果是廚房新手怕炸焦了的，就可以先開最小火。

等到鍋裡的油能讓竹筷子冒小氣泡的時候，就可以下雞排了。

炸30秒左右就可以翻面。

兩面至少得各炸1分半，通常看到兩面都炸得比較金黃了，就可以出鍋了（不同厚度的雞排炸的時間也不一樣）。

最後的成品真的很像吮指原味雞，裡面一點都不柴，切開是有汁水的，特别是外面的那層脆皮，黑、白胡椒粉真的是靈魂！

實在沒有這些材料的話，隻加鹽也能做，但是做出來可能就是鹽酥雞的味道。

果然，印證了我一開始說的那句話：有50%的原料和200%的信心，我就能夠成功。

所以，别看了，你自己也趕快動手吧！

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