炸酥肉時，直接炸是外行！廚師長教你做法，酥脆不油膩，鹹香可口

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炸酥肉時，直接炸是外行！廚師長教你做法，酥脆不油膩，鹹香可口！』

小時候你吃過最好吃的是啥？我認為是炸酥肉，隻有過年才吃得到，所以那味道記得特别深。

炸酥肉是一道民間傳統名菜，無論南北都會做，吃起來酥脆可口，味道鹹香，男女老少都愛吃，是一款大衆美食。炸好的酥肉不僅可以直接吃，還能做蒸酥肉、涮火鍋、煮湯等，都非常好吃。

酥肉是油炸食品，很多人認為把肉直接放進油裡炸一下就行了，那樣是不會酥脆的，需要“挂糊”後再炸，那用什麼挂糊呢？面粉還是澱粉？

大伯是飯店廚師長，他做的炸酥肉最好吃了，酥脆不油膩，又非常入味，我每次都要吃一盤。

廚師長說，如果用錯了粉，酥肉的口感非常差。很多人都愛吃飯店裡的炸酥肉，可是價格太貴，一盤要三四十元，份量還特别少，不如自己買一斤豬肉，才花二十幾塊錢，好吃又省錢，但怎麼做才好吃呢？今天和大家分享廚師長的技巧。

酥肉不能直接炸，包括腌制、挂糊、炸制3個步驟，每一步都很關鍵，不然就會不酥脆、不入味，還會有腥味。下面是具體的做法。

【炸酥肉】

準備新鮮豬裡脊、雞蛋、澱粉、食鹽、生抽、花椒和胡椒等。

【做法】

第一步、炸酥肉可以用五花肉，也可以用裡脊肉，一個肥一個瘦，根據個人口感選擇。豬裡脊洗幹淨後切成0.5厘米的肉條。

第二步、裡脊條加入适量食鹽、生抽，花椒和胡椒提前炒香，然後用杵臼搗碎，加入到裡脊條裡，把調料抓拌均勻，腌制20分鐘。之所以不用花椒粉，因為搗碎的花椒、胡椒有顆粒感，口感更豐富。

第三步、大碗裡打入一個雞蛋，加入适量澱粉，最好是紅薯澱粉，用筷子攪拌成細膩的蛋粉糊，不要有幹粉或疙瘩。蛋粉糊加适量鹽、胡椒碎，攪拌均勻即可。

第四步、腌制入味的裡脊條倒入蛋粉糊中，用筷子攪拌均勻，讓表面裹上一層薄薄的糊。

第五步、鍋裡倒入适量油，大火燒至六成熱後轉中火，将挂糊後的裡脊條逐個放入鍋中油炸。不能一下子全部倒進去，那樣就會粘連在一起，也不容易炸熟。當肉條漂起來，顔色金黃後撈出。油溫升至八成熱，倒入裡脊條複炸30秒，撈出瀝油即可。

第六步、小酥肉放入盤中，根據個人口味撒上調料，比如孜然粉、辣椒粉等，就可以吃了，酥脆可口，比紅燒肉還香。

【炸酥肉的技巧】

①炸酥肉用裡脊肉或五花肉都可以，就看自己喜歡哪種口感。

②裡脊肉要提前加調料腌制，能入味又能去腥。裡脊肉的腥味小，所以不要加料酒，否則味道發酸，不好吃。

③挂糊時要用澱粉，紅薯澱粉是最好的，炸好後表面有很多小顆粒，更酥脆。

④想要長時間酥脆，一定要複炸一次，但油溫較高，時間把握好，最多半分鐘就夠了，長了就會炸糊。

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