本文翻譯自2022年5月28日發表于The Hill的“The hamburger is an American staple: Climate change threatens it in profound and subtle ways”一文，有删改。文中所有觀點僅代表作者個人意見。

5月28日美國的全國漢堡日。這個熱愛漢堡的國家有8萬家漢堡店，市場規模超過1000億美元。好吃、方便、便宜，口味豐富……漢堡的這些特點俘獲了美國人的心。漢堡是美國第三名受歡迎的食品，僅次于土豆泥和炸薯條。漢堡可以加肉也可以無肉，還有各種調味品和配菜，常出現在燒烤中。很難想象沒有漢堡的美國會是什麼樣。

2014年9月20日，在美國德克薩斯州舉行的漢堡節上，蒂姆·皮爾斯開始吃他的第二個巨無霸漢堡。參賽者比誰先吃完五個巨無霸。

但是現在，氣候變化正讓漢堡逐漸在美國消失。怎樣解釋這一現象呢？下文将逐一分析環境變化對漢堡的各成分供應的影響。

首先是牛肉。牛的健康正受到高溫和幹旱的影響——氣溫過高會增加患病的幾率，降低生長速度，甚至導緻牛死亡。而根據預測，幹旱現象在未來幾年還會加劇，對覆蓋美國約40%土地面積的廣闊牧場産生巨大影響；養牛所需的谷物也面臨高溫的威脅。這些都導緻牛肉價格上漲。

接下來是小麥做的面包。盡管目前俄烏戰争導緻小麥價格上漲，但氣候變化還是導緻小麥價格上漲的長期影響因素。美國用于灌溉的地下水儲量正在迅速枯竭，威脅着未來的糧食生産以及其他更多領域。本世紀末，全球可能會面臨嚴重的水資源短缺。此外，随着空氣中二氧化碳含量的增加，小麥的營養含量會下降。或許對于美國人而言，少吃一個漢堡不是什麼大不了的事，但這對全世界數百萬有溫飽問題的人來說是生死攸關的大事。

然後是讓漢堡更加酸甜多汁、口味豐富的其它食材，它們的變化有好有壞。

大氣中二氧化碳的增加會提高西紅柿的甜度和維生素C含量。但如果天氣太熱，西紅柿會被曬傷，導緻結果少或者大小不夠。3.1億美國人吃的番茄醬都是用番茄制成的，其中大部分産自加州，而高溫和幹旱已經導緻了當地的番茄減産。

除此之外，高溫讓洋蔥會變得更加辛辣；高二氧化碳會讓生菜産量增加，因為冬季變暖後生菜可以全年種植，但溫度太高時生菜又會出現苦澀的味道；加拿大的幹旱和洪水導緻芥末供應短缺，價格越來越高；姜和丁香等香料的供應無法保證，用于番茄醬的普通糖和高果糖玉米糖漿也是如此。辣椒會變得更辣。奶酪漢堡裡的奶酪可能會受影響，因為牛的産奶量變少。

那麼怎樣能保住我們餐桌上的漢堡呢？方法其實有很多。

科學家們正在努力探尋能夠承受氣候變化影響并保持營養的作物，也在探索減少養牛碳排放量的方法。盡管農場主和牧場主的工作越來越艱難，他們也正使用環境友好的方法來維持經營，生産我們喜愛和需要的食物。他們應該得到人們的尊重和支持。

消費者可以盡量少吃牛肉漢堡，這對身體健康和氣候都有好處。牛肉中一盎司蛋白質産生的溫室氣體是小麥的50倍。人們應該盡量多吃植物性食物，把牛肉當作偶爾的美味而不是長期的主食。

慶祝美國國家漢堡日之餘，人們應該意識到，氣候的變化正讓我們的飲食都在發生微妙而深刻的變化。讓食物廉價、充足和多樣化需要每個人的努力。或許以人們都喜愛的一種食物為切入點，是開始共同努力的第一步。人們想要拯救的不是小小的漢堡，而是更宏大的事物——我們可持續的未來。

【作者】Mike Hoffmann

【作者簡介】康奈爾大學農業與生命科學學院的榮譽退休教授，也是Cornell Atkinson可持續發展中心的研究員。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!