在我們的廚房中，有一件廚具必不可少，它就是鍋，回想三十年前，家家戶戶都有一口生鏽的鐵鍋，做飯第一件事，就是先刷鍋，刷得我夠夠的，後來搬到了城市，鐵鍋也丢了，換成了高大上的不粘鍋，不粘鍋确實方便，煎雞蛋不怕粘，炒菜不怕糊，但是缺點也有，那就是掉落塗層，聽專家們說，這層塗層不健康，吃進嘴裡更麻煩，吓得我直接扔掉了，又重新換回了鐵鍋，雖然看着有點土，但是要論結實耐磨，還得是鐵鍋，今天分享一個鐵鍋開鍋的過程，隻需一塊豬皮，就能輕松搞定，想學的朋友參考一下。

一提到煎東西，很多人都羨慕飯店的大鍋，随便怎麼煎，都不帶粘鍋的，其實你在家也能有這種效果，新鍋在買來之後，還不能直接使用，需要進行一系列的步驟，俗稱“開鍋”，開鍋與鐵鍋的使用壽命，有很大的關系，保養到位了，用個十幾年沒問題，而且保證你越用越順手，菜也越炒越香，再也不怕糊鍋，徹底避免粘鍋現象。

工具：鐵鍋、食用油、豬油、小刷子

1、這是一口鐵鍋，價格150元左右，家庭使用足夠，買回來之後，第一步先用鋼絲球刷，鐵鍋沒有塗層，這一步主要清洗鐵鍋上面的雜質，還有沖壓時候的保護油脂。

2、打開燃氣竈，将鐵鍋放在上面，讓火力均勻的滲透，燒幹後繼續大火加熱，鍋底的顔色會發生變化，先變紅棕再變成藍色，開始邊燒邊轉圈。

3、一直燒到什麼狀态呢？大家可以看一看，鐵鍋全是已經變藍，燒成這種狀态，就可以停火了，讓鍋自然晾一會兒。

4、大約十分鐘以後，準備半碗食用油，一個小刷子，打開燃氣，轉成小火，開始刷油，讓油把鍋的每個部分都接觸到，這一步别着急，邊刷邊轉動鍋底。

5、隻需薄薄的一層即可，刷完之後，繼續幹燒幾分鐘，讓鍋底把油脂吸收幹淨，繼續一直小火，再來一塊豬皮，用筷子按壓着，開始轉圈潤鍋，

6、讓肥膘擦拭到鍋的每個角落，這時候鍋底很熱，豬皮經過高溫加熱，會充分釋放油脂，如圖所示，豬皮一直是高蛋白，油脂也豐富，用它來潤鍋，最合适不過了。

7、這個時候鍋是熱的，油也是熱的，小火轉成中火，扔一把青菜進去，翻炒均勻，炒完後把青菜扔掉，用清水把鍋洗幹淨，千萬别用洗潔精，就指望鍋底這層油呢。

8、沖洗幹淨之後，打開燃氣竈，還是用小火，把鍋徹底烘幹，再關掉火源，下次使用之前，記得熱鍋涼油，開鍋就算完成了，近半個月内，盡量多做些油炸類的菜，以後可以放心使用，這口鐵鍋再也不會粘。

1、鐵鍋在用完成後，刷洗幹淨，盡量别留生水，防止生鏽，請務必擦幹，或者烘幹。

2、鐵鍋使用完成後，可以選擇倒扣的方式，或者懸挂的方式，避免小片的鏽迹。

3、如果沒有豬皮，用其他食用油也可以。

4、應多注意廚房的通風，保持空氣對流，偶爾有水汽，也不會滞留在鍋裡，防止鏽迹的形成，鐵鍋最怕生鏽，以上幾點，應該牢記。

原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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