秋天到了，院子裡種的大白菜也快成熟了，自家種的白菜比菜市場裡買的好吃，所以每年掰下來就腌成酸菜了，等到大量上市，冬天随買随吃就行了。
說起腌酸菜，東北人是最拿手的了，别看我是個地地道道的東北姑娘，可是我還沒學過腌酸菜呢，自己嘗試着腌了一次，結果腌的那不是酸菜，連鹹菜都比不上。
後來還是回老家請教了家裡的長輩，才知道腌酸菜原來是要這樣做的，有一些小技巧小訣竅，尤其是這3個步驟一定不能少，照着做，腌好的酸菜酸香爽脆，味正不易爛。
腌酸菜的做法：
首選就是要準備足夠的大白菜，挑選一下，要用品質好的，然後去掉外面的幾層，去掉根部，然後用清水沖洗一下大白菜的表面。
洗好的大白菜不要直接腌，記得放在一旁晾一會，晾幹表面的水分就可以了，看着稍微幹了一點也不要緊，放在案闆上面對半切開。
然後在白菜上面塗抹食鹽，保證每片葉子都塗抹均勻，然後把大白菜依次放入壇子裡面，壇子提前刷洗幹淨，要是無水無油的。
然後準備足夠的淘米水，要保證沒過白菜，然後倒入适量的高度白酒，最後呢用蓋子密封起來，搬到陰涼通風的地方就可以了，到了時間就可以吃了。
烹饪小技巧：
第一步：白菜洗幹淨要晾幹水分，這樣可以避免白菜變質腐爛。
第二步：腌酸菜的時候，别用清水，換成淘米水，腌好的酸菜更香更好吃。
第三步：腌酸菜的時候記得放一點高度白酒，提鮮增香，還能抑制滋生細菌。
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