嗯!沒錯,這就是一道在快手火了的重慶傳統名菜,對于不了解鉗魚的朋友,我們先科普一下:鉗魚又稱溝鲶,具有肉厚無刺、皮滑肉嫩、肥美味濃的特點,營養價值也很高,具有大鮮、大補的特點。
今天我們借助巴蜀職校付開進老師之手,一起來做一回“快手式私房菜”,用并不繁瑣的幾步工序,做成一道鮮美無比,麻辣爽口的辣燒鉗魚!
我們所要準備的食材如下:
我們首先把切好的鉗魚加适量的鹽、一點胡椒粉、适量料酒,然後抓勻;加一個雞蛋繼續拌勻;再加入紅薯澱粉(比正常碼魚的量要稍多一點)拌勻。
将鍋燒熱加适量菜籽油,油溫6成熱下入魚塊炸,炸1分鐘左右撈出控油。
鍋裡留适量底油,小火下入青花椒、泡椒、泡姜、大蒜瓣、少許豆瓣醬(當然還少不了巴蜀職校秘制獨創香辣醬料),翻炒一下,然後加水,熬制成“紅湯”。
下入魚塊,略加加适量生抽醬油(喜歡顔色深可以加一點老抽)、少許陳醋,小火焖5分鐘左右。
魚肉将及焖好時,加入少許雞精或白糖調味,下入切好的大蔥和青紅椒,再稍煮一會就可以裝盤了。
裝盤後撒上花椒粒和小蔥粒,即可宣告完成!是不是很簡單啊!
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