“米吃得粗糙，油吃得精細”，生活就是柴米油鹽醬醋茶，如果将人的一生暫且以70歲壽命計算，吃進去的食用油要高達一噸!而且人體30%是由油脂組成的，每天吃油不僅僅是為了炒菜，更因為身體需要油脂，那麼選對食用油就很關鍵了。

怎麼選油呢？植物油比動物油好嗎？老年人适合吃什麼油？豆油、花生油、橄榄油選哪個好？快餐店大多數用的都是棕榈油，它是造成兒童肥胖的元兇嗎？

你可以拿家裡的油試試：把油打開放置一段時間，如果出現油薅味，代表這個油是經過反複精煉的油脂，如果吃進去的油是反複精煉過的，或者是反式脂肪酸。

比如去外邊吃飯，或者生活中選擇的不是那麼健康的油，就會讓身體代謝不平衡，同時沒有辦法把毒素代謝出去，可能就會出現高血壓、糖尿病、膽固醇高、心腦血管等疾病，所以選對好油非常關鍵，對中老年人來說更要吃好的油。

不飽和脂肪酸：（人體不可缺少的一種脂肪酸）有單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。

好的油含有大量的歐米伽3不飽和脂肪酸或者是歐米伽9單元不飽和脂肪酸，比如橄榄油、苦茶油等等，一般說多數植物油中含有不飽和脂肪酸比較多，動物油比如豬油和奶油中飽和脂肪酸含量較多，飽和脂肪酸攝入過高會産生高血脂和某些惡性疾病的發生，還有研究認為阿爾茲海默症的發生也與飽和脂肪酸有關。

有研究發現，不飽和脂肪酸在肥胖和糖尿病的發生發展中起到積極作用，但是富含不飽和脂肪酸的植物油也不可過多食用，健康成年人一天不超過25克，同時注意搭配多種食用油共同食用。

（植物油裡也有飽和脂肪酸：菜籽油7%、核桃油8%、亞麻油10%、茶籽油10%、芝麻油12%、葵花籽油12%、玉米胚芽油13%、橄榄油14%、大豆油15%、花生油19%、棉籽油27%、棕榈油51%、椰子油92%。）

生活中常見的食用油多為植物油，比方說花生油、菜籽油、橄榄油、大豆油、芝麻油、玉米油等等，有些人将動物油（豬油、羊油、牛油、奶油、魚油）視為洪水猛獸。

雖然動物油飽和脂肪酸含量高，但是也不可不吃動物油，應該以多種植物油為主，經常更換植物油的品類，偶爾食用動物油，比如許多人非常愛吃豬油，可以适當食用。

1、看顔色和透明度：精煉程度越高，油的顔色越淡，透明度越高越好。

2、看營養成分表：選非轉基因食用油，單不飽和脂肪酸含量越高越好，亞油酸和亞麻酸（多不飽和脂肪酸）的比例為4:1；脂肪含量和維生素E的含量越高油的品質越好，膽固醇和鈉的含量為0最佳。

3、看質量等級：食用油有四個等級，一級二級食用油炒菜油煙較少天冷不易凝固，三級四級雜質含量多，油煙大，營養成分含量低。

4、看工藝：選壓榨食用油，營養含量高，熱壓榨油香味、出油率更高，冷壓榨營養成分保持更好。

5、看品牌：認準知名品牌，小商品的油不要買。

6、聞味道：優質食用油沒有異味，會有天然的油香

1、摻假的小磨香油顔色變深。

2、觀察倒油的時候有沒有油花，如果油花泡沫消失得很慢表明就是摻假了。

3、沾一滴香油滴到平靜水面上，真的香油會出現無色透明的薄薄大油花，摻假的會出現厚的小油花。

一是原料不同，芝麻油、菜籽油顔色稍微深一點，大豆油、玉米油顔色相比就稍微淡一點；二是加工工藝不同，有壓榨法（顔色稍微深一點）和浸出法（顔色稍微淺一點）；三是精煉程度不同，一般一二級食用油精煉程度更高，因此顔色就稍微淡一點，相比之下三四級的工序稍微少，精煉程度低，顔色就更深。

大豆油：富含卵磷脂（延緩記憶衰退）和不飽和脂肪酸（降低膽固醇），容易吸收和消化，大豆油适合低溫烹饪，不要等到鍋裡的油都冒煙了再炒菜，會産生有毒物質。

花生油：花生油适合高溫烹饪，花生油80%以上都是不飽和脂肪酸，每100克花生油含鋅8·48毫克，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。花生是高蛋白、高脂肪、高卵磷脂的食物，有高血脂、肥胖、糖尿病的中老年人每日不要超過20克。

橄榄油：含有豐富的不飽和脂肪酸、礦物質和維生素，橄榄油被認為是“迄今為止發現的最适合人類營養的油脂”，營養價值非常高，還能預防多種慢性疾病，盡量用橄榄油做涼拌菜，這是因為橄榄油高溫會出現有毒物質。

山茶油：不飽和脂肪酸最高，達到了90%以上，能夠有效中和飽和脂肪酸，預防三高。

菜籽油：人體對菜籽油的消化吸收率很高，歐米伽3含量較高。

大家不要長期隻吃一種油，不同種的植物油所含有的營養價值不一樣，長期食用一種油不利于脂肪酸的平衡，應該搭配食用，多種植物油搭配，植物油和動物油搭配。

今天吃大豆油、明天吃花生油，中老年人可以選擇橄榄油（降低膽固醇）、花生油（健腦、提高記憶力），盡量少吃動物油，今天的分享就到這裡了，大家平常在家裡都喜歡吃什麼油呢？

（第一名廚編輯：樂樂）

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