入秋後，晝夜溫差加大，更有“一場秋雨一場寒”之說。此時飲食宜清淡甘潤為主，可多選擇蜂蜜、銀耳、蓮藕等養陰生津、潤燥的食物，不吃或少吃辛辣燒烤類食物以及油膩食物，也不宜多食寒涼之物。同時秋分後天氣漸涼，是胃病的多發與複發季，要注意胃部養護。在此推薦幾道秋令美食。

【油焖茭白】

原料：茭白、醬油、蔥、料酒、鹽、糖。

制作方法：

茭白切塊備用；鍋中加适量油，放入茭白，小火翻炒，直到茭白表面起皺；再放生抽、糖、鹽炒勻，最後放料酒，加少許清水，蓋上鍋蓋，大火焖8-10秒；出鍋時撒上蔥花即可。

功效：

茭白又名高瓜、菰筍、茭瓜，為禾本科菰屬多年生宿根草本植物，是江南特有的水生蔬菜，屬“水八仙”之一，與莼菜、鲈魚并稱“江南三大名菜”。茭白是秋季當季蔬菜，味甘性寒，歸肝、脾、肺經，具有清熱生津、除煩渴、利二便等功效，适合此節氣食用。不過茭白性寒，脾虛洩瀉者慎食。

【木耳黃花菜炒肉絲】

原料：黃花菜、木耳、豬五花肉、鹽、醋、蔥姜蒜适量。

做法：

黃花菜和木耳洗淨泡發，五花肉切絲，蔥姜蒜切碎；熱鍋倒油，先放肉絲，小火煸炒出油，然後放蔥姜蒜炒出香味，接着放入黃花菜和木耳翻炒；鹽、醬油、醋調味即可。

功效：

黃花菜又名金針菜，古時稱療愁花、忘憂，如今被人們稱為“健腦菜”。黃花菜營養價值高，富含卵磷脂、維生素A、胡蘿蔔素、膳食纖維等，具有提高記憶力、潤腸通便、滋潤皮膚等功效，很适合秋季食用。要注意的是，黃花菜鮮花中含有秋水仙堿，食用鮮黃花菜前，最好經60℃以上高溫處理，吃時再用沸水焯久些，以免中毒。

【蟹肉扒豆腐】

原料：蟹肉、豆腐、豬瘦肉丁、水發香菇丁、料酒、濕澱粉、精鹽、豬油、蔥段。

做法：

豆腐入鍋煮沸，撈出切塊；油鍋燒至六成熱，入蔥段煸香，推入蟹肉稍炒，烹入料酒，炒勻鏟出；油鍋燒熱，入肉丁煸炒，加入精鹽、清湯、香菇、豆腐燒沸，改為小火燒至入味；将豆腐撈出裝盤，鍋中加蟹黃燒沸，用濕澱粉勾芡，倒在豆腐上即成。

功效：

豆腐有補中益氣、清熱潤燥、生津止渴功效。同時豆腐屬優質蛋白，消化吸收率高，适合老年人食用。俗話說“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，每年9-10月是螃蟹黃多油滿之時，此時的螃蟹不僅味美，對身體也有很好的滋補作用。這道菜肴葷素搭配，清淡不膩，适用于秋天陰虛咳嗽、瘦弱乏力、消渴等病症。

【玫瑰枸杞沙參粥】

原料：粳米、北沙參、枸杞子、玫瑰花、冰糖适量。

做法：

分别把粳米、北沙參、枸杞子、玫瑰花洗淨；将北沙參放入砂鍋中倒入适量水，以沒過藥材兩厘米左右為宜，先用武火煮沸，再用文火煮20分鐘左右，将藥汁滗出并倒入幹淨碗中；将粳米、枸杞子及藥汁倒入另一口幹淨的砂鍋，加入适量清水，先用武火燒開，再用文火慢煮至粥成，快要出鍋時加冰糖調味，撒上玫瑰花即可。

功效：

秋燥緻病主要原因是耗傷津液，因此秋季飲食宜多為身體補充津液，可多食湯羹類等流食。北沙參、玫瑰花、枸杞子三者合用使得此粥具有生津潤肺、滋陰潤燥、祛風除濕的效果。

【玉合蘋果湯】

原料：豬瘦肉、蘋果、玉竹、百合、陳皮、蜜棗。

做法：

将蘋果、豬瘦肉、玉竹、百合、陳皮洗淨，蘋果去核切成小塊，豬瘦肉切小塊。鍋放火上加适量清水，放入玉竹、百合、陳皮，煮開時加豬瘦肉、蘋果、蜜棗，改用中火炖至肉爛熟即成。

功效：

秋天可适當吃些酸味水果，如桔子、山楂、蘋果等。豬肉具有補腎、滋陰潤燥功效，煮湯配以具有滋陰潤肺功效的百合和玉竹，使此湯調和五髒的功效顯著。玉合蘋果湯适宜口幹咽燥、便幹等人食用。正常人亦可以此防秋燥。

【杏仁潤肺湯】

原料：南杏仁、北杏仁、蜜棗、豬肺、精鹽、湯料适量。

做法：

将豬肺洗淨，去筋膜切塊，放入開水汆，撈出瀝幹水分，下熱鍋炒幹水分；南、北杏仁洗淨，蜜棗去核洗淨，鍋置火上加清水适量，放入湯料、豬肺、蜜棗，南、北杏仁用大火燒開，改用小火煲至熟放入精鹽調味即成。

功效：

杏仁有南北杏仁之分，北杏仁補肺燥，南杏仁降肺氣。同時，杏仁富含多種維生素、膳食纖維。豬肺具有補虛、止咳、止血功效。三者合用使得此湯具有補益肺氣、止咳化痰的作用，也可以用于肺炎恢複期調補身體。

作者：馬莉（上海中醫藥大學附屬嶽陽中西醫結合醫院營養科副主任醫師）

圖：視覺中國

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