雪菜,又名雪裡蕻,因其秋冬季節葉子會變為紫紅色故名“雪裡紅“,莖直立,基生葉片倒披針形,花黃色,萼片淡黃色,和芥菜一樣是分蘖芥的一個變種,因為這種芥菜在積雪之下,其它菜類都凍壞了,唯獨它青翠不減,脆嫩依然,于是被定了這個"雪裡蕻"的名字,尤其被冰雪覆蓋,幾月不見陽光,株體生長仍能保持青翠嫩綠,直到冰雪消溶的暮春三月,它才露面,所以又叫"春不老"、“雪裡翁”等,而且此時口感最佳,更是保定三寶之一,也是舌尖上的中國收錄的一道名菜。
雪菜,别名很多,在江蘇、浙江叫"雪裡蕻"、"九頭芥"、"燒菜",在湖南、湖北一年可四季種植叫"排菜",它是我國長江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜,它的主要食用部位是葉片和葉柄,尤以腌制最為流行,腌制後的雪菜色澤鮮黃、香氣濃郁、滋味清脆鮮美,更能解毒消腫,開胃消食,在民間便有了“三日不吃鹹齑湯,腳骨有點酸汪汪”之說,其實在古代就有它的一席之地,如《廣群芳譜·蔬譜五》:“四明有菜名雪裡紅,雪深請有凍損,此菜獨青。"
雪菜對生長環境的要求
① 播種的時間
雪菜喜冷涼環境,通常情況在冬春、秋兩季栽培,我們華東平原多采用冬春型種植。冬春型雪菜一般9月下旬播種,秋雪菜8月中旬播種,播種以早晨、傍晚為佳,而南方地區是極少種植的。
②采收的時間
在播種後的三個月就可以陸續的進行采收。
③對土壤要求
必須是排灌方便、土層深厚、疏松肥沃,多年未種過十字花科作物、以保水保肥濕潤的粘性壤土為宜。
④底肥要求
最好是腐熟的有機肥配比一定量的過磷酸鈣。
⑤對水分要求
播種前澆足底水,利于早出苗,在苗期是每隔2~3天澆一次水;在移栽定植以後必須早晚澆水;到了生長期則要每隔1~2天澆一次水,要保持土壤濕潤,缺乏水分會導緻纖維物質增多,口感變差。
雪菜播種四步驟
① 播種的時候必須選擇适合當地氣候生長條件的抗病強的雪菜品種。
② 在整地的時候要施腐熟的有機肥,适施磷鉀肥,播種的方式采取育苗移栽,苗床要深耕細耙,達到夠深、畦平、泥勻,土壤處理以防蟲食苗。
③ 冬雪菜在播種以後必須銀灰色防蟲網隔離育苗,以預防蚜蟲,減輕病毒病危害,同時要經常保持土壤濕潤。
④ 播種後加蓋稻草或麥稭稈,以減少水分蒸發,促進種子發芽和出苗,出芽後及時拿走,以免出現“高腳苗“。
雪菜田間管理
① 當幼苗長出了第一片真葉的時候,可以澆一次稀薄的糞水;在“二葉一心”左右時要開始進行間苗除草。
② 雪菜播種後的20天左右,長出5~6片真葉時就可以進行定植,建議定植的行株距為25厘米×17厘米。特别注意,在定植的當天應該在苗床澆透水後的數小時再開始移苗,起苗時用菜刀在苗床上劃塊,使根系帶土,如遇晴燥天氣,還應用清水點根,以促進成活。
③ 在移栽成活以後視苗情進行一次追肥。
④ 雪菜生長過程中,要注意平時水分供應要充足,保持土壤濕潤,但澆水不可太多,否則易造成黴根,在二月中旬及三月中旬要追施适量的尿素及氯化鉀。
⑤ 苗期害蟲主要有蚜蟲、青蟲和黃條跳甲,要及時噴藥防治,整個苗期要防3-4次。
⑥ 雪菜一般在3月中旬,當雪裡蕻開始抽蕻,蕻長8~10cm時收獲,最遲到蕻葉相平時必須及時進行采收。采收時每株雪菜的根用刀削平,外層的病葉、黃葉除盡,然後使基部朝上,葉、苔朝下,倒覆在畦面上,以進一步減少植株的含水率,最好選擇在晴天進行采收。
雪菜的價值
1、食用價值
① 雪菜肉絲:是一道美味可口的漢族傳統名菜,屬于浙菜系,成菜後,肉絲細嫩,滑潤爽口,軟嫩适口,鹹鮮微辣。
②清炒雪裡蕻:此菜含有豐富的食物纖維,具有寬腸開胃之功效,适宜于消化不良,納呆食少,習慣性便秘等病症。
2、藥用價值
雪菜是十字花科植物芥菜的嫩莖葉,性味辛溫,人肝、脾、腎經。具有解毒消腫、開胃消食、溫中利氣、明目利膈的作用。主治小便不利、腹瀉、牙龈腫痛、痔瘡腫痛、跌打損傷、關節疼痛等病症,是民間常用的一味草藥。
總之,雪菜是冬天的一道難得養生美食蔬菜,生性比較耐寒,非常合适9月份種植,其對土壤的要求不高,且采收貯藏方便,隻需選擇适宜本地區栽植的種子後,加強田間管理,及時消滅病蟲害,小雪紛飛的時候就能吃到綠色的蔬菜了!想吃就種吧。
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