炖湯竅門?炖湯的時候火候的掌握是至關重要的,通常情況下炖湯都應該先用大火把鍋中湯汁燒開,等一段時間過去以後再轉成小火慢慢地炖煮,這樣做出來的湯才會充滿食物的香味,今天小編就來聊一聊關于炖湯竅門?接下來我們就一起去研究一下吧!
炖湯的時候火候的掌握是至關重要的,通常情況下炖湯都應該先用大火把鍋中湯汁燒開,等一段時間過去以後再轉成小火慢慢地炖煮,這樣做出來的湯才會充滿食物的香味。
食鹽。很多人在炖湯的時候總是炖到一半就放鹽了,這種做法其實是不對的。理論上最好的放鹽時間是在湯快要出鍋的時候,這樣才不會提前讓肉中的蛋白質凝固從而導緻它的口感不鮮嫩。
焯水。在炖湯的時候一般都需要把主要肉類食材放入鍋中焯水,這樣可以去除肉中的腥味、膻味。很多人在炖湯的時候都會漏下這一步,這樣就會導緻最後的湯有很重的腥味、膻味。
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