漢中面皮的做法?主料:大米(浸泡後磨制成濃稠合适的米漿,上籠蒸成面皮),今天小編就來說說關于漢中面皮的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
主料:大米(浸泡後磨制成濃稠合适的米漿,上籠蒸成面皮)。
配菜:黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜、胡蘿蔔絲、黃瓜絲等。
調料:油辣子、味精、精鹽,調料水(包含醋醬油等)、蒜泥汁等。
有的面皮店還有獨家熬制的調料水。油辣子是面皮最最最重要的調料,制作步驟大至為:将菜籽油燒至沸騰冒煙,稍涼,無煙後将油倒入容器内,然後再向熱油中加入面皮特制調味料和辣椒面攪拌均勻即可。火侯以辣椒面不變黑,色焦黃為最佳。
最好用未脫色原榨菜籽油。面皮和辣椒面比例是的1:5。辣椒面不宜太細,太細容易焦黑,且口感不佳。也可在辣椒面中加入适量白芝麻增香。
用面皮蒸籠蒸。
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