冷鍊産品是指什麼?□本報記者 王 嘉日前，中國數字科技館“學姐來了”專題發布《冷鍊到底是個什麼“鍊”？》，對冷鍊物流疫情防控知識進行科普，我來為大家科普一下關于冷鍊産品是指什麼?以下内容希望對你有幫助!

冷鍊産品是指什麼

□本報記者 王 嘉

日前，中國數字科技館“學姐來了”專題發布《冷鍊到底是個什麼“鍊”？》，對冷鍊物流疫情防控知識進行科普。

什麼是冷鍊

冷鍊是指某些産品在加工、貯藏、運輸、分銷和零售、使用過程中，各環節始終處于産品所必需的特定低溫環境下，減少損耗，防止污染和變質，以保證産品安全的特殊供應鍊系統。

冷鍊已經深刻融入百姓生活，可以說，我們生活的方方面面都與冷鍊有着千絲萬縷的聯系。這條“鍊”的适用範圍非常廣泛，包括初級農産品、加工食品、特殊商品（如藥品、疫苗）等。當然，其中與生活交集最密的還是冷鍊食品，冷藏冷凍類食品在冷鍊物流中始終處于規定的低溫環境下，可保證食品質量，減少食品損耗。

采用冷鍊物流運輸的食品，比一般普通冷藏食品的貯存期長一到數倍，通過流通環節控制溫度，能有效降低微生物生長和食品腐敗。同時，在冷鍊物流的過程中，通過氣體調節的方法，抑制果蔬采摘後的呼吸狀态，從而達到果蔬保鮮的效果。可以看出，冷鍊物流對提高我們的生活品質、便利性發揮着重要作用。

那麼，冷鍊物流的核心法寶究竟是什麼？它發揮價值的關鍵之處又在哪裡？

首先，冷鍊物流的核心組成部分之一就是“溫控保溫”，其中包括對儲藏物品的濕度溫度有精确要求的恒溫恒濕冷庫和起到氣調保鮮作用的“氣調冷庫”。

所謂氣調保鮮，就是将空氣中的氧氣濃度由21%降到3%~5%，在冷庫的基礎上，添加一套氣調系統，利用溫度和控制含氧量兩個方面的共同作用，達到果蔬采後的呼吸狀态。

其次，冷鍊倉儲也是必不可少的組成部分，一般用于生鮮農産品類。

三是冷鍊傳輸。在一定溫度下，通過對所需的傳輸機械設備、器皿等的使用，達到對生鮮農産品的分類揀選、包裝。

四是冷鍊裝卸，這是非常重要也是操作難度較大的一步。冷藏、冷凍物品時要對卸貨車輛與卸貨倉庫進行密封處理，保證卸貨期間物品溫度升高控制在允許範圍。卸貨作業中斷時，要即時關閉運輸設備廂體門，保持制冷系統正常運轉。

五是冷鍊運輸，這是冷鍊物流中的一個重要環節。冷鍊運輸成本較高，且包含較複雜的移動制冷技術和保溫箱制造技術，冷鍊運輸管理包含更多的風險和不确定性。

要想使冷鍊物流全過程實現自動、高效運轉，必然少不了信息技術的使用，也就是冷鍊的信息化控制。信息技術是現代冷鍊物流的神經系統，通過系統信息平台的支撐，易于實現對企業全部資源進行戰略協同管理，降低冷鍊物流成本，提升冷鍊物流企業市場競争力和管理水平。

冷鍊食品還能吃嗎？

一般來說，溫度越低，病毒存活的時間越長。在零下20℃的環境中，病毒可以存活數月之久，即使是普通的冷鍊運輸，病毒也可存活好幾周。如果是在新冠疫情高發地區被污染的物品，包括食品或外包裝，經過冷鍊運輸，則可把病毒帶到非疫區，從而引起接觸傳播。

但目前并沒有發現因為直接食用冷鍊食品引起的新冠病毒感染。新冠病毒是呼吸道病毒，主要經呼吸道飛沫和人與人密切接觸來傳播，經消化道感染的可能性非常低。從流行病學溯源分析來看，感染人群是特定環境下反複接觸進口冷鍊食品外包裝的高風險人群，如搬運工等。

已有多名權威專家表示，我國已進入新冠肺炎疫情防控常态化階段，不必對近期幾個地區出現的病例過于恐慌。但需強調的是，冬季為新冠病毒依托冷鍊物流進行傳播提供了更适宜的環境，因此“防人亦需防物”。

在“防物”方面，冷鍊的檢驗檢疫是特别需要注意的環節。要建立規範有序的食品檢驗檢疫工作，安排專人管理運輸量大、距離遠和污染概率高的運輸工作，做好常規的清洗、消毒等衛生處理，并落實冷鍊物流的實時監控和溫度記錄工作，确保食品在運輸過程中質量狀态符合要求，保障進口食品安全衛生。

作者：王嘉

來源： 中國質量報

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!