羊肚菌泥腳也是可以吃的，但是人們常常會剪腳，那麼羊肚菌為什麼要剪腳?羊肚菌泥腳就是帶泥土的根，去柄是為了口感更好，其實柄能吃。下面一起來了解一下吧!
羊肚菌為什麼要剪腳
剪腳羊肚菌被稱為“菌中之王”是一種天然稀有的寶貴珍品。一年隻長一次，非常珍貴。具有補腎，壯陽，補腦，提神。對于精腎吃虧、長期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預防感冒。
羊肚菌的外形種類較多，按菌蓋的不同可分為小頂羊肚菌,尖頂羊肚菌,粗柄羊肚菌,青川羊肚菌,小羊肚菌這五類，盡管如此多的分類，羊肚菌依然是久負盛名的食補良，是宴席上的珍品，民間更有有‘年年吃羊肚、八十照樣滿山走’的說法，可見羊肚菌的功效是多麼的深入人們的心中。
羊肚菌剪腳與不剪腳有什麼區别
價格和口感的差别。剪腳的羊肚菌價格比不剪腳的要貴上百元不等。去柄為加工，其實柄能吃。泥腳是帶泥土的根。剪腳羊肚菌的口感肯定要好一些，也免去了泥土清洗的麻煩。
羊肚菌的做法大全
紅燒羊肚菌
材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個，豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯适量，生粉10克，麻油5克，花生油25克。
做法：
1、将羊肚菌泡洗幹淨;
2、火腿、青椒切成菱形片備用。
3、淨鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。
羊肚菌炖排骨
材料：羊肚菌，排骨，冰糖适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，蔥白适量，蒜适量，姜适量。
做法：
1、将幹的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鐘，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反複2-3次，撈出羊肚菌備用。2. 原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢棄，然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯。
2、排骨飛水洗淨，鍋裡加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一點蚝油翻炒均勻，接着倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻;
3、倒入沉澱好的原湯大火煮開，小火慢炖40-45分鐘。
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