袁枚清朝私房菜館?吃飯過程不僅僅是要講究菜品的色香味，就中國吃貨來說，順序的講究也是一門學問否則你很難想象，如果請人吃飯，一上來就是一道小菜豆腐湯，你作何感想？清代大才子袁枚曾經這樣要求：，我來為大家科普一下關于袁枚清朝私房菜館?以下内容希望對你有幫助!

袁枚清朝私房菜館

吃飯過程不僅僅是要講究菜品的色香味，就中國吃貨來說，順序的講究也是一門學問。否則你很難想象，如果請人吃飯，一上來就是一道小菜豆腐湯，你作何感想？清代大才子袁枚曾經這樣要求：

“上菜之法鹹者宜先，淡者宜後；濃者宜先，淡者宜後；無湯者宜先，有湯者宜後。且天下原有五味，不可以鹹之一味概之。度客食飽則脾困矣，須用辛辣以振動之；慮客酒多則胃疲矣，須用酸甘以提醒之。”

随園食單，圖片來自網絡

按照袁才子的要求，應該先上冷盤，以下酒；常言道，無酒不成席，就算沒有人主動要求喝酒，也要提前将酒備好，默認為大家都有喝酒需求，且現在酒的種類甚多，紅，白，啤，黃，什麼顔色的都有，低度，高度的都有，隻要不是健康或駕駛原因，喝點酒助興，即是禮貌，也是交往之需要。

酒至于二巡、三巡的時候，開始上熱菜。有人問，這個巡，是怎麼計算的？巡，在古代是上級檢查下級工作的一個動作。在這裡，指全桌人都喝了2、3杯的時候。當然，一般上桌前三杯是集體同飲，此時不喝酒的人一般也得以茶代酒，此時的碰杯更多是一種禮儀，象征行為。

等到三巡以後，開始上熱菜，頭一道熱菜一般是此次宴席的主題菜，也叫主菜。例如，海參席即上海參菜，魚翅席即上魚翅菜。第二道熱菜是配合主菜的。如主菜為燕窩，二道菜必上銀耳。主題菜之外，依次上炒菜、大菜、湯、點心、甜菜。

2016年初冬之夜，佛山創意産業園蝦大叔請環衛工小聚，圖片來自網絡

一般在請人吃飯的時候，要考慮到客人的健康狀況，年齡，飲食偏好等，千萬不要全部憑自己的感覺來點菜。例如年齡大的人多，就要考慮整體風格要多清淡為主，味不可過大；如果是年輕人為主，就不妨油水多點；如果是喝酒人多，就得考慮涼菜要更豐富點；如果兒童多，更要考慮清新可口開胃的食物，在這個問題上千萬要具體情況具體分析，不能認為孟子說的，“口之于味有同嗜焉”就是對的，萬一你所愛好的，也許正是别人所讨厭的呢！現在年輕人可能比較随意，上桌都喜歡先點自己的喜歡的菜，這種情況，更需要注意整桌菜品的協調性，盡量減少原料相似，做法相似的菜品反複出現在同一桌上。千萬不能因為不小心，本來好意請客吃飯，卻得罪了人，吃力不讨好！這就反為不美了！

上邊說的甜菜，往往是當地的捎帶甜味的酒後菜品。以筆者所見，近年水果比較流行，所以很多地方以時令水果替代甜菜。所以有人一見到這道水果上桌了，就知道主人家的菜已上得差不多了。一般用于甜菜的水果，以西瓜、廣柑之類為主，可解油膩，也有助于醒酒。

酒後甜品，有助醒酒，圖片來自網絡

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