五色糯米飯，俗稱五色飯，又稱烏飯、青精飯或花米飯，因糯米飯呈黑、紅、黃、紫、白五種顔色而得名。每逢清明節、農曆三月三、四月八、牛王節、端午節等民間傳統節日，壯族群衆家家戶戶都喜歡做五色糯米飯吃，是壯家用來招待客人的傳統食品。這一習俗沿襲久遠，清代《武緣縣圖經》載："三月三日，取楓葉泡汁染飯為黑色，即青精飯也。" 傳說，有位才智超群的壯人韋特桂，在土皇帝手下為臣。一年大旱，他為解除百姓疾苦，奏邀土皇帝親往壯鄉視察，用計使皇帝免去皇糧。土皇帝後來發覺上了當，把特桂視為眼中釘，下令捉拿他歸案。壯鄉百姓聞知，連夜送特桂上山躲藏。皇兵捉拿不着，就放火燒山，那天正是農曆三月初三。皇兵走後，鄉親們在一棵大楓樹洞裡找到特桂屍體，含淚把他葬在楓樹旁。以後的每年三月三，壯人就用楓葉等植物顔汁把糯米染成紅、黃、紫、黑等色，蒸熟後拿到山上祭祀特桂。 五色糯米飯的來曆還另有一個有趣的傳說呢。古時候壯家村寨有個青年叫特侬，他的父親早已去世，隻與癱瘓在床的母親相依為命。特侬對母親非常孝順，怕母親一人在家煩悶，有時上山砍柴或是下田插秧都背着母親同去。而每一次他都帶着一大包母親最愛吃的糯米飯放在身邊，讓母親餓了可以随時吃。特侬母子的這一舉動被在山上的一隻猴子覺察了。有一次，趁着特侬到山那邊砍柴，猴子悄悄地溜到母親身邊，把一大包熱氣騰騰的糯米飯搶走了。母親無法動彈，隻能眼睜睜地看着猴子搶走了糯米飯。一連幾次都是這樣，特侬有點無可奈何了。看着一邊餓極了的母親，特侬随手扯着身邊的楓葉，想着怎樣不讓猴子搶走糯米飯呢？突然，特侬發現自己掐楓葉的手被染上了黑色，頓時靈機一動，立即動手把樹上的楓葉割回家，搗爛後用水浸泡，得出黑色的液汁，再将糯米飯放到黑液汁中浸泡。第二天将黑色的糯米撈起蒸煮，頓時一股清香彌漫全屋。母親在屋裡喊，什麼東西這麼香啊！特侬興奮地說，達咩（壯語，母親），這是黑色糯米飯，多香多甜啊！這一天正是農曆三月初三。清晨，特侬帶着母親上山砍柴，他用芭蕉葉包着黑色糯米，并故意露出一點黑乎乎的顔色。猴子看見了這麼一大團黑乎乎的東西，以為特侬在用什麼毒物誘騙它，碰也不敢碰，便逃之夭夭了。這一天，特侬吃了黑色糯飯，口不幹不燥，也不覺得膩倦，反而覺得渾身是力，打到的柴更多了。從此，特侬和母親上山砍柴，都帶着黑色糯飯，也用不着擔心猴子把糯米飯搶走了。後來，壯家人都學着特侬，家家戶戶學做黑色糯米，後又逐漸用黃栀子、紅藍草等做成了黃色、紅色、紫色糯飯，逐步演變成了如今的五色糯米飯。它成為壯家人最愛吃的風味食品之一。

那麼神奇的五色糯米飯是怎麼制作的呢？

原料配方 糯米750克 豬裡肌肉200克 紅蘿蔔半條 小個竹筍1條 香菇2個 花生米125克 蝦米60克 高湯370克 醬油45克 砂糖8克 料酒300克 油适量制作方法

1.将糯米洗好，在水中浸泡1小時以上，瀝去水分備用。 上鍋前的五色糯米飯 2.蝦米用水洗淨後，用熱水泡一會兒，泡過的蝦米水可以留用。

3.豬裡肌肉切成2厘米長的條。竹筍用開水燙一下，除去澀味，切成1厘米的丁塊狀、紅蘿蔔的加工方法與竹筍相同，将香菇洗淨，用熱水泡軟，去蒂，切成1厘米大小的丁塊。把花生的皮除去，花生米備用。

4.把洗好的糯米放入電鍋内，加入比做普遍米飯少二皮的水，這樣煮出來的糯米飯比較硬些。

5.将炒鍋置火上，倒入40克油，油熱後，先炒豬肉，炒至肉變色，再加入香菇、紅蘿蔔、竹筍等同炒，最後放花生米及蝦米混合拌炒。

6.在高湯中加上炮蝦米的水120克，再加上醬油、砂糖、料酒等佐料，放在火上煮20分鐘左右，煮至湯法隻到材料的一半時，将火關掉。

7.把已煮好的各種主料及調料淋在熱騰騰的糯米飯上，混合攪拌後，再将鍋蓋蓋上，焖一會兒即可食用。 制作五色糯米飯比較講究技巧。黑色糯米飯，即用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中搗爛，稍為風幹後浸入一定量的水中，浸泡一天一夜後，把葉渣撈出濾淨，即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中文水煮至五、六十度，再把糯米浸入其中。黃染料，可用黃花汁（壯語叫"花邁"）、黃栀子、黃羌等植物的果實、塊莖提取。将黃花汁煮沸，或将栀子搗碎放入水中浸泡，即得到黃澄色的染料液，也可用黃羌搗爛後與糯米拌均用力搓，可得黃色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。紅染料、紫染料是用同一品種而葉狀不同的紅藍草經水煮而成。葉片稍長，顔色稍深，煮出來的顔色較濃，泡出來的米即成紫色；葉片較圓，顔色較淺，煮出來的顔色較淡，泡出來的米即成鮮紅色。提取四種五色糯米飯液汁出來後，分别把不等量的米放入其中浸泡，等其上色後放入蒸籠中蒸約一個鐘頭，便可蒸出黑、紅、黃、紫、白（糯米本色）五種顔色的糯米飯。這樣做出來的五色糯米飯色澤鮮豔、五彩缤紛、晶瑩透亮，再加上它的滋潤柔軟、味道鮮美、醇正平和、且有微甘，真是吃起來令人回味無窮。用天然植物染成的五色糯米飯，不僅美觀美味，而且有一定的藥用價值。紅蘭草有生血作用，清代《侶山堂類辯》曰："紅花色赤多汁，生血行血之品"，"黃花飯"或栀子有清熱涼血等作用，李時珍在《本草綱目》裡說楓葉"止洩益睡，強筋益氣力，久服輕身長年"，還說用楓葉煮成的青精飯，人食之能"堅筋骨、益腸胃、能行、補髓"。

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