個人經常用的菠菜面團，可以做各種各樣的面，記錄一下配比，方子量比較大，一半的量足夠兩個成人食用。這裡一個面團做了兩種面，配菜的配比具體寫在文中，要認真查看喲。

By 肥貓111

用料

• 普通面粉 500克
• 鹽 3克
• 菠菜汁 250克
• 西紅柿 一個
• 雞蛋 一個
• 小香蔥 一根
• 生抽 一勺
• 鹽 适量
• 水 适量
• 雞精 一小勺
• 胡椒粉 少許

做法步驟

1、500克面粉加入三克鹽，倒入250克菠菜汁，揉成光滑的面團。加鹽是為了讓面更勁道。菠菜汁的制作：先将菠菜焯水，撈出，加入适量水及一小撮小蘇打，打成汁備用。

2、面團開始時可能比較粗糙，因為含水量不高，約50%左右，可以初步揉成團無幹粉，密封靜置十分鐘，再揉就比較容易揉光。面團的顔色深淺，取決于菠菜的多少。比如說同樣250克菠菜汁，放200克菠菜50克水，和放100克菠菜150克水，顔色是不同的綠。我這個是比較淡的顔色，因為家裡就剩兩顆小菠菜才幾十克。打菠菜汁時加入一點小蘇打粉是為了更好的保色。面團揉光以後密封靜置20分鐘。

3、新買的小玩具，做了螺絲面。将醒好的面團分成小劑子，搓成細長條，可以如圖，從左向右切斷，順勢一壓即成。也可以把模具整體豎過來，從上向下操作亦可。看個人操作習慣吧。

4、也有先将細條切成小面粒，再一個一個進行操作的。我是直接在這個位置切斷順勢右碾。

5、很可愛。

6、個人常用的第一個湯底配方。西紅柿表面劃十字花刀開水燙一下去皮，切丁。鍋中放底油，放少許花椒粉，将西紅柿丁和小香蔥放入鍋中翻炒，加一勺生抽。

7、倒入适量水，水開後下入螺絲面，煮至快熟時調入适量食鹽，雞精，白胡椒粉。

8、将一隻雞蛋打散畫圈緩慢倒入，蛋花浮起立馬關火。

9、這是頭一天晚上吃的雞蛋菠菜螺絲面。晚上燈光顔色有點偏黃，實際上要綠一點，但是這次做的菠菜量偏少，平時250克菠菜汁的話，我至少放150克以上的菠菜，那個做出來顔色就比較好。

10、剩餘的面團分成小劑子，搓成條狀，表面刷薄油，密封放冰箱冷藏。第二天早上做了菠菜抻面。鍋中放底油加入幾片姜片，胡蘿蔔片蔥花爆香，倒入适量清水燒開，打入兩隻荷包蛋，下入木耳瓜片和抻好的菠菜面片，煮幾個開即可關火。可按個人喜好點幾滴香油，加少許白胡椒粉。

11、早上拍出來顔色就綠很多。抻面的方法前面油潑面的方子裡面有，操作起來其實比較簡單。就是取一個面劑，先按扁拍平，在擀成橢圓形長面片，用擀面杖在面片中間壓一道印，然後從中間向兩邊慢慢抻開抻薄，最後再順着中間壓線的痕迹，撕開成兩條即可。不理解的朋友，可以找找前面發過的油潑面的方子。

12、其實湯底大家按個人喜好來即可，本方主要記錄菠菜面的配比。再次友情提示500克的粉量比較大，250克粉量的配比即可滿足兩位成人的量。大家可以按照個人的食量按比例換算。

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