近兩年,随着衆多品牌的本土化探索和市場下沉,西式快餐的勢能有所下降。如今,西式快餐不斷回歸“快餐”的本質,希望重新吸引消費者,未來,它能給我們帶來驚喜嗎?
本文由紅餐網(ID:hongcan18)原創首發,作者:陳漠。
從1987年肯德基進入北京,西式快餐便在中國生根發芽,拓展出了“西式快餐”這一品類,并開始了近三十年的繁華曆程。
麥肯的進入,不僅打開了中國消費者接觸西式餐飲的大門,從某種意義上看,甚至促進、引領了國内西餐的發展。
△圖片來源:百勝餐飲集團官微
不過,近些年,随着中國國際交流、國人出國次數的增多,以及國民收入水平的提高,西式快餐逐漸褪去了“洋氣”的靓麗外衣,回歸快餐本質。但也正是這樣的“回歸”,讓衆多西式快餐品牌開始謀變,給品類帶來新的活力。
01
時代變了,消費者變了
“西式”吸引力減退
西式快餐在80年代剛進入中國之際,無論從門店裝修,還是價格上來看,對廣大國人來說,都是“高大上”的存在。
比如肯德基經典的土豆泥8毛一杯,一塊吮指原味雞2塊5,盡管現在看上去非常便宜,但那時國人的月工資不過幾十元,豬肉也不過1.75-1.9元/斤,平均十多塊一頓的肯德基,絕對能算得上是豪華大餐了。
△圖片來源:肯德基官網
那時,國人對西方世界也高看一眼,西式快餐憑借充滿西方風格的門店裝修、就餐方式,很快就被貼上了“洋氣”“高端”等标簽,成了國人請客的“牌面”、父母給孩子發放的“高級”獎勵。
可以說,大多數國人的第一口漢堡,不是來自肯德基就是麥當勞,要麼就是德克士,而第一口披薩多是必勝客,或薩莉亞。
但随着中國綜合國力的不斷提高,大家的生活水平得到了很大的改善,加上麥肯持續輸出,還有德克士、薩莉亞、漢堡王、賽百味這樣的強勢集團連鎖進駐,以及不少本土品牌進行嘗試,西式快餐變得越來越普遍。
△圖片來源:賽百味官微
進入大衆餐飲時代後,标準化、連鎖化、個性化餐飲發展迅猛,多元化餐飲拉高了消費者對餐飲的“審美”,西式快餐不再是那個“高攀”不起的存在。
特别是2000年前後圍繞麥肯引發的“垃圾食品”浪潮,讓被西式快餐“喂”大的90後、00後,不再盲目為西式快餐的高溢價買單,西式快餐逐漸失去當年的“江湖地位”,成為上班族“别無選擇”下的快餐,調劑生活的下午茶,或休閑時的小零食。
加上本土的華萊士、快樂星漢堡等西式快餐品牌,通過主打學校、社區,走平價的規模擴張路線, 搶占了麥肯之外的廣闊平價市場。“外國的月亮”逐漸褪去光芒,西式快餐被一舉拉下神壇,完成從“西餐”到“快餐”的蛻變。
△圖片來源:華萊士官微
與此同時,學習西式快餐的中式快餐開始崛起。巨大的市場需求和不斷提升的質量品質、豐富的菜品組合,讓中式快餐受到越來越多消費者歡迎,駛入發展快車道。前有真功夫、72街,後有現在門店數已突破和準備突破千家的鄉村基、老鄉雞,現在又有和府撈面、霸蠻等品牌攜資本之勢強力突圍。
據中國飯店協會日前發布的《2021快餐産業發展報告》顯示,今年一季度,中式快餐在快餐市場中所占份額已超過85%,而西式快餐不足15%,中式快餐門店數也已是西式快餐門店數的6倍。
在這樣背景下的西式快餐市場格局,就顯得有些許平淡——無論門店數還是品牌影響力,麥肯都牢牢占據着頭牌的位置,優勢巨大;漢堡王、賽百味等國際大牌則緊随其後,吃下剩餘市場;華萊士、快樂星漢堡等本土品牌,和薩莉亞這樣的國際品牌,則走社區、學校的平價路線,牢牢占據着大衆消費市場。
△圖片來源:廣東薩莉亞官微
盡管衆多走上層路線的品牌,因為市場改變紛紛選擇市場下沉,但短期内,并不會和走底層路線的華萊士等短兵相接。而後進、區域性的連鎖品牌,因為西式快餐市場整體的勢能下降,也顯得沖擊力不足。
02
西式快餐品牌謀變
褪去“洋氣”外衣的西式快餐,開始謀變。而謀變的策略中,更能“籠絡人心”的本土化是重中之重。
國外巨頭的本土化探索
其實早在剛進入中國的時候,肯德基就有了本土化意識,考慮到中國的酒文化,在傳統的8個産品的菜單上,特地加上了當時盛極一時的聽裝北京五星啤酒。但由于肯德基生意太好,因此其對中國本土化也長期僅停留于此。
直到2000年被“垃圾食品”重挫後,肯德基才開始真正開始探索本土化之路。當時肯德基邀請中國40多位食品營養專家,成立了食品健康委員會,于2004年推出《中國肯德基食品健康政策白皮書》,明确了未來的方向——開發适合中國人口味、品種多樣的新産品。
之後,蓋澆飯、雞肉卷、青團、塔可、嫩牛五方、皮蛋瘦肉粥、豆漿油條、麻辣串串等中式産品不斷出現在肯德基。
2016年,百勝中國獨立上市後,肯德基更是高舉本土化大旗,連續開發、推出衆多本土化産品,還會根據不同的季節、節日會推出相關的新品。
△圖片來源:肯德基官微
在西方世界地位不及麥當勞的肯德基,在中國憑借本土化,将對麥當勞的優勢越拉越大。之後,後知後覺的麥當勞也開始嘗試本土化,推出諸多本土化産品,比如聽起來有些“鬼畜”的桂林酸筍風味闆燒雞腿堡。
與此同時,很多西式快餐品牌,也開始不斷加速本土化嘗試。
蓋澆飯系列是德克士多年的招牌,比肯德基的飯系列更早深入市場,當初米漢堡的下架甚至讓很多顧客忿忿不平;必勝客曾推出過小龍蝦熱幹面;漢堡王也推出了頗具中國氣質的饞嘴翅尖(外國人較少吃翅尖);雞肉卷則出現在賽百味、華萊士等一衆西式快餐餐廳,幾乎成了西式快餐的标配……
△圖片來源:麥當勞官微
“好吃不貴”的市場下沉
在中式快餐強勢出擊的情況下,一二線城市快餐市場逐漸飽和,增速放緩,市場下沉也成為很多西式快餐品牌的選擇。麥肯等品牌憑借品牌影響力,在當地收獲一批忠實粉絲,并将諸多名不見經傳的小品牌擠出市場。
而市場下沉除了将門店向低端城市延伸,也體現在諸多西式快餐品牌都默契地開始推行“好吃不貴”的政策。
盡管曾經是“豪華自助餐”,但多年過去,麥肯的價格其實沒有太大漲幅,在1987年賣2塊5的吮指原味雞,現在的價格也不過11元,這還沒加上優惠券的使用,雖然價格看上去漲了4倍多,但要知道這些年國民工資也從幾十塊漲到了幾千塊,漲了百倍。近8年,肯德基的價格基本不變,還不斷推出低價營銷活動。
△圖片來源:肯德基官微
而華萊士、快樂星漢堡等本土品牌,不和麥肯、賽百味、漢堡王等國外大牌搶一線市場,從下沉市場做起,主打學校、社區,價格也比麥肯要低一格,時常推出優惠,成為大衆身邊“随手可得”、沒有消費壓力的西式快餐。
賽百味、漢堡王、必勝客等,也慢慢将自己的發展思路,切換到了“好吃不貴”之上,不僅從産品、口味,更從價格、消費需求上貼近消費者。這是對快餐的一種回歸,同時也将西式快餐的發展推入了一個新階段。
03
“平淡”的西式快餐期待不平淡
現在大衆餐飲非常多元化,消費者擁有了太多選擇,特别是在快餐領域,面臨着中式快餐的強大沖擊,西式快餐已經沒有太大的品類優勢。
在波濤洶湧的國内餐飲市場中,西式快餐的格局也顯得相對穩定,各品牌各自經營着自己的戰線,平淡,或許還會是西式快餐近些年的主旋律。
未來,西式快餐還能給我們帶來驚喜嗎?也許會的。
随着文和友等特色小吃集合店、各類粉面品牌攜資本之勢強勢突進,以及消費者消費觀念的改變,快餐正不斷“侵蝕”正餐的生意,正餐快餐化也成為一個主流趨勢。
另一方面,随着消費者對餐飲需求的提高,快餐也在向正餐化靠攏。2020年以來,鄉村基、大米先生不斷強調“現炒”,提升産品價值感,拔高定位。
今年6月,中國飯店協會發布的《2021快餐産業發展報告》也預測,快餐正餐化是未來幾年快餐行業将流行的趨勢。
△圖片來源:大米先生品牌方
也就是說,正餐、快餐的邊界越來越模糊,這種趨勢西式快餐也無法幸免,像此前更偏向西式休閑餐廳的必勝客,也不斷在外賣、小食、套餐上下功夫,慢慢有了更多快餐的特征。不難想象,未來西餐也會逐漸融入快餐化内容。
如果這形成一定趨勢,極可能成就一條鲶魚,攪動稍顯平淡的西式快餐市場,打破目前較為平衡的品牌态勢。
此外,在強勢連鎖之下,各地還是有不少從和牛、滑蛋等原材料切入的西式快餐品牌出現,盡管目前市場上還沒有特别耀眼的品牌出現,但強調個性化、精準打擊的它們,說不定哪天會帶來驚喜,給到消費者刺激,讓我們眼前一亮。它們,或許正是西式快餐市場值得期待的X因素。
總地來看,未來,西式快餐想要保持競争力,需要“老牌”快餐們不斷給予消費者刺激,不時用一些新品、營銷方式、情感共鳴來吸引用戶。同時也需要更多鲶魚出現,去撬動市場,讓平淡的市場變得不平淡。
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