遠山含黛秋色宜人?筍者，竹之嫩芽是也自古以來，筍以其脆嫩鮮美、清香可口的特點，被視作菜中珍品，既高居廟堂之上，又遍及田闾之間不少文人雅士，均不吝筆墨，通過詩詞文賦，對筍的形态和美味加以描繪，表達對這種清雅食材的厚愛和贊美飲食與文化，向來相輔相存，我國獨有的食筍文化，由此衍生，我來為大家講解一下關于遠山含黛秋色宜人?跟着小編一起來看一看吧!

遠山含黛秋色宜人

筍者，竹之嫩芽是也。自古以來，筍以其脆嫩鮮美、清香可口的特點，被視作菜中珍品，既高居廟堂之上，又遍及田闾之間。不少文人雅士，均不吝筆墨，通過詩詞文賦，對筍的形态和美味加以描繪，表達對這種清雅食材的厚愛和贊美。飲食與文化，向來相輔相存，我國獨有的食筍文化，由此衍生。

中國人食筍的曆史，頗為久遠。《詩經·大雅·蕩之什·韓奕》記載：“其蔌維何，維筍及蒲。”《周禮·天官冢宰·酒正/掌次》亦載：“加豆之實……筍菹、魚醢。”可見早在周朝，筍已作為一種高等蔬食，在王侯的宴會上占有一席之地。曆經五代十國至北宋初年、精于佛學、曾編纂《大宋高僧傳》的高僧贊甯，對筍情有獨鐘，甚至特意編纂了一本《筍譜》。此書分為“名”、“出”、“食”、“事”、“雜說”五目，對筍的名稱和别稱、典籍記載和品種分類、采摘加工儲藏食用之法、曆朝曆代文人記載的相關逸聞趣事等均一一加以詳述，其中僅筍的品種便有九十餘種之多，是我國最早的筍類專著。

“新綠苞初解，嫩氣筍猶香。”（唐朝韋應物《對新篁》）“韭黃照春盤，菰白媚秋菜，唯此蒼竹苗，市上三時賣。”（北宋黃庭堅《蕭巽葛敏修二學子和予食筍詩次韻答之二首·其一》）作為一味春、夏、冬三季皆可嘗鮮、可素食、可伴葷的食材，風雅文士們對筍之美味，給予極高評價，所着筆墨，不勝枚舉。

明末清初文學家李漁，稱筍為“蔬食中第一品也”，且“筍之一物，則斷斷宜在山林”，筍之上品，當屬“山中之旋掘者”。在李漁看來，茹齋者食筍，切忌“以他物伴之，香油和之”，如此“則陳味奪鮮，而筍之真趣沒矣。”隻應“白煮俟熟，略加醬油……至美之物……此類是也。”南宋美食家林洪，更是在美食著作《山家清供》中，賦予筍“傍林鮮”之雅稱：“夏初竹筍盛時，掃葉就竹邊煨熟，其味甚鮮，名傍林鮮。”明朝著名戲曲作家、養生學家高濂亦在《四時幽賞錄》中寫道：“每于春中筍抽正肥，就彼竹下掃葉煨筍，至熟，刀戳剝食，竹林清味，鮮美莫比。人世俗腸，豈容知此真味。”寥寥數語，将筍之清歡至味，描寫的淋漓盡緻。

除開單獨素食，筍作為一味清鮮蔬食，亦常與各類鮮魚同框出鏡。“青青竹筍迎船出，白白江魚入馔來。”（唐朝杜甫《送王十五判官扶侍還黔中（得開字）》）“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。”（北宋蘇轼《初到黃州》）将嫩筍與江魚連句，互襯鮮味。明末清初文人陳維崧曾寫道：“籬筍細閹紅樓豉，吳鹽小下銀絲鲫。”清朝文人汪懋麟有雲：“飽嘗玉版驚雷筍，細斫銀絲出水鱗。”（《張杞園自安丘來訪賦四詩為贈·其四》）清朝著名書畫家鄭闆橋亦有名句：“江南鮮筍趁鲥魚，爛煮春風三月初。”（《筍竹》）極具情調的江南景緻和風流飲馔，躍然紙上。

在文人老饕們的心目中，筍味之美，遠勝于肉。唐朝著名詩人白居易在詩作《食筍》中提到：“此州乃竹鄉，春筍滿山谷……置之炊甑中，與飯同時熟……每日遂加餐，經時不思肉。”北宋著名文學家、書法家黃庭堅亦雲：“南園苦筍味勝肉，箨龍稱冤莫采錄。”（《從斌老乞苦筍》）南宋著名詩人陸遊則認為，江西貓頭筍之味，足可與駝峰肉和牛尾狸（狸的品種之一，肉味鮮美——作者注）肉相媲美：“色如玉版貓頭筍，味抵駝峰牛尾猩。”（《周洪道招食江西筍歸為絕句》）南宋詩人楊萬裡在詩作《晨炊杜遷市煮筍》中，對煮筍的方法加以詳述：“帶雨斫來和箨煮，中含柘漿雜甘露。可齑可脍最可羹，繞齒簌簌冰雪聲。”如此方能“筍味清絕酥不知”、“頓頓食筍莫食肉”。李漁對筍的贊譽，更是登峰造極：“能居肉食之上者，隻在一字之鮮。”“肥羊嫩豕（即豬——作者注），何足比肩。但将筍肉齊烹，合盛一簋，人止食筍而遺肉，則肉為魚而筍為熊掌可知矣。”

北宋著名文學家蘇轼曾在詩作《于潛僧綠筠軒》中寫道：“可使食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。”而李漁則将筍與豬肉，進行了一番完美搭配。“（筍）以之伴葷，則牛羊雞鴨等物皆非所宜，獨宜于豕，又獨宜于肥。肥非欲其膩也，肉之肥者能甘，甘味入筍，則不見其甘，但覺其鮮之至也。”如此既可脫俗，亦免消瘦，堪稱絕配。

筍味雖美，但在交通不便的古代，身居北方之人，想品嘗到生長于南方的鮮筍，絕非易事。白居易就曾感歎：“此州乃竹鄉，春筍滿山谷……物以多為賤，雙錢易一束……久為京洛客，此味常不足。”（《食筍》）唐朝著名詩人李商隐更是在詩作《初食筍呈座中》中，直言北方筍價之高：“嫩箨香苞初出林，五陵論價重如金。”黃庭堅對此亦是深有體會，在京城，筍之身價，甚至高于魚類：“洛下斑竹筍，花時壓鲑菜（古時魚類菜肴的總稱——作者注）。一束酬千金，掉頭不肯賣。”到了南方，則可“戢戢入中廚，如償食竹債。”（《食筍十韻》）

自古以來，筍被文人墨客們賦予諸多别稱，如“竹萌”、“龍雛”、“箨龍”、“玉版”、“貓頭”等，讀之頗具雅趣，文末特撷取一二，供諸君雅鑒：

（一）竹萌：

1.北宋蘇轼詩作《送筍芍藥與公擇·其一》：“故人知我意，千裡寄竹萌。”

2.北宋黃庭堅詩作《答永新宗令寄石耳》：“竹萌粉餌相發揮，芥姜作辛和味宜。”

（二）龍雛：

1.北宋蘇轼詩作 《傅堯俞濟源草堂》：“鄰裡亦知偏愛竹，春來相與護龍雛。”

2.北宋文學家張耒詩作《食筍》：“荒林春雨足，新筍迸龍雛。”

（三）箨龍：

1.唐朝詩人盧仝詩作《寄男抱孫》：“箨龍正稱寃，莫殺入汝口。”

2.北宋蘇轼詩作《筼筜谷》：“漢川修竹賤如蓬，斤斧何曾赦箨龍。”

3.北宋文學家蘇轍詩作《喜雨》：“時向林間數新竹，箨龍騰上欲迎秋。”

4.南宋陸遊詩作《幽居初夏》：“箨龍已過頭番筍，木筆猶開第一花。”

5.明朝詩人李東陽（明朝弘治、正德年間内閣首輔，茶陵詩派核心人物——作者注）詩作《謝原博惠筍叠前韻》：“池鳳羽毛應比秀，箨龍鱗甲漫成堆。”

6.清朝著名思想家龔自珍詞作《鵲樓仙》：“箨龍昨夜叫秋空，似怨道天寒如許！”

（四）玉版：

1.南宋陸遊詩作《村舍小酌》：“玉版烹雪筍，金苞擘雙柑。”

2.南宋詩人胡仲弓詩作《答頤齋詩筒走寄》“今朝茹素無清供，喜得鄰分玉版羹。”

3.清朝文人汪懋麟詩作《張杞園自安丘來訪賦四詩為贈·其四》：“飽嘗玉版驚雷筍，細斫銀絲出水鱗。”

（五）貓頭：

1.北宋文學家韓維詩作《玉汝惠貓頭筍》：“漢臣問鵬曾遊地，臘祭迎貓始出林。”

2.北宋文學家鄧忠臣詩作《寄次張弟》：“貓頭竹葉細檀栾，新筍如椽日滿盤。”

3.北宋黃庭堅詩作《謝人惠貓頭筍》：“走送煩公助湯餅，貓頭突兀想穿籬。”

4.北宋文學家陳師道詩作《寄潭州張芸叟二首其一》：“秋盤堆鴨腳，春味薦貓頭。”

5.南宋陸遊詩作《周洪道招食江西筍歸為絕句》：“色如玉版貓頭筍，味抵駝峰牛尾猩。”

關注白話微曆史。

baihuaweilishi

點擊公衆号首頁下方“往期精彩”，閱讀更多精彩文章，歡迎關注轉發朋友圈，留言多多指教。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!