燒烤撒料：

小茴香80g，白芝麻50g，孜然粉250g，五香花生50g（生孜然粉和小茴香打碎，五香花生碾碎，芝麻正的，混合在一起，即成撒料

2.白料：鹽500g，味精250g，雞精150g，味溢匙味特鮮（某寶有售）50g，混合在一起即可。

撒料是代替孜然使用，白料是代替鹽使用，這樣比較單獨孜然和鹽味道要好。

二.秘制燒烤油的制作

【原料】：色拉油1000g，芹菜段100g，香菜梗50g，青椒塊20g，大蔥白30g，去皮老姜拍破50g，蒜瓣30g幹花椒10g，八角5g，香葉、高良姜、各5克。

【制作方法】1：把香料用開水泡五分鐘，撈出濾掉水，備用。2：鍋裡倒入色拉油燒至4成熟放入芹菜、香菜梗、大蔥、大蒜、老姜、青椒、蒜炸至黃金色撈出，再加浸泡過的幹料投入油鍋，慢火敖幹水分，在關火加蓋濾出的油即是燒烤。

三．燒烤醬的制作

主要應用于闆筋脆骨腰子蒜辣醬150g、柱候醬（可甜面醬代替）60g、黃豆醬10g,水80g,芝麻醬汁30g、雞精、味溢匙味特鮮（某寶有售）都是10g左右在一起拌勻最好有料理機攪拌

四.肉類的腌制方法

1.羊肉牛肉豬肉都用此方法腌制

以10斤肉為腌制比例：

10斤肉、洋蔥80g、姜50g、十三香20g、雞精10g、味溢匙味特鮮（某寶有售）5g、撒料20g、耗油100g

腌制方法：洋蔥姜拍碎十三香、味溢匙味特鮮,雞精,加上撒料,澱粉、嫩肉粉、雞蛋、耗油、拌勻腌半小時左右就可以了，其餘建議大家不要亂放把羊肉本身的香味給弄了。如果還想更香可加入味溢匙乙基增香劑（某寶有售）（焦香型）15g-20g

2.雞肉類的腌制

（1）雞肉類腌制用到的腌料包括:奧爾良腌料、蜜汁腌料、香辣腌料、

（2）腌制比例：腌料--水--肉=7--7--100

例如：腌料70g水70g肉1000g根據肉的多少，按這個比例增加或減少就可以了。

（3）腌料的口味可自行改變。

例如：奧爾良雞肉串：腌制比例為：奧爾良腌料70g水70g雞肉1000g

蜜汁雞翅：腌制比例為：蜜汁腌料70g水70g雞翅1000g

香辣雞腿：腌制比例為：香辣腌料70g水70g雞腿1000g

注：腌料的口味可自己根據對口味的喜好調制：

奧爾良雞翅蜜汁雞腿香辣雞肉串等...如果想味道更濃可按腌料--肉--水=7--7--70這個比例腌制。

3.雞心、雞胗、羊腰子、魚、生蚝、扇貝、脆骨、雞脖子、雞頭、及蔬菜類無須腌制，牛闆筋牛心管提前煮好。

附牛闆筋牛心管煮制方法：闆筋1500g、鹽、味精、幹辣椒各15g、白胡椒粉2g、清水3000g、八角、香葉各10g、花椒、小茴香各5g、桂皮3g、用高壓鍋焖開鍋後20-25分鐘關火不要放氣等自然冷卻（牛心管做法相同隻是開鍋後8-10分鐘關火）撈出切成薄細片穿上即可。想省事也可買冷凍的熟闆筋。

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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