大家好，我是老馬愛唠叨，好吃但是不懶做，每天更新避免“失誤”的美食做法，讓那些“一看就會，一做就廢”的日子趕緊消失！

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話說每一個家庭大廚都有幾個特别拿手的好菜，什麼紅燒肉，黃焖雞，扒肘子，炸丸子，炖魚等等，可是難度最高的還是以蔬菜為主要食材的家常小炒。這可不是我瞎說，考廚師證的時候有一道炒銀芽就是最好的例子，就是一盤豆芽都有許多操作的要點，難倒了許多專業人士，看着簡單的小菜從來都不容易擺弄。以上說過的硬菜都有一個共同特點，那就是放點蘑菇味道更香濃，因為簡單因為方便，可是蘑菇湯好熬，炒蘑菇真心不好做，好多種蘑菇放在一起炒更是一個難題。所以我今天和大家分享一道五花肉炒山菌的做法，濃香爽滑香辣回甜，豐富的營養隻需一盤小菜就夠了。

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五花肉炒山菌

食材準備杏鮑菇一個，鮮香菇一把，蟹味菇一把，五花肉一塊，青紅椒兩個，蔥姜蒜。

• 五花肉去皮洗淨切片，蘑菇去老根切片，青紅椒切條，蔥姜蒜切末備用。這個菜主要突出蘑菇的清香和營養足夠豐富，所以諸如平菇，白玉菇，海鮮菇，金針菇，茶樹菇等等都可以使用，注意各種蘑菇水分多少和控制成熟時間即可。

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• 行軍鍋熱鍋涼油，小火放入杏鮑菇和香菇煎至兩面淺黃色微微卷曲，然後放入蟹味菇繼續煎制3分鐘左右盛出控油備用。咱家炒蘑菇類的菜肴拒絕焯水，降低口感也會流失很多營養，并且會增加菜品調味的難度，當然，改成涼拌菜另當别論。

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• 鍋中留底油，放入兩個大料和蔥姜蒜爆香，然後放入五花肉使用小火煸炒出油脂，看到肉片定型色澤微黃之後加入兩勺料酒，一勺醬油炒香，接着放入青紅椒炒至斷生。炒菜一定注意先放醬油炒香，去除醬油當中的異味釋放濃厚的豉香，這種做法的順序一定要記住。

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• 把煎好的食材放入鍋中快速翻炒均勻，加入半勺鹹鹽，半勺雞精，半勺白糖，半勺蚝油調味，繼續翻炒幾下之後放入一把蔥花和蒜末，最後使用少量水澱粉勾芡即可出鍋裝盤。調料當中的雞精，蚝油一定最後再放，避免長時間加熱産生有害物質，最大程度保留鮮味。對菜品賣相沒有特别要求的可以省略勾芡的步驟。

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說起蘑菇的曆史那叫一個長，據說上萬年前就有美洲的先民開始采集和食用，抛開傳說當中的不确定性，有據可考的曆史則是在阿爾及利亞發現了公元前3500年以蘑菇為主題的人類岩畫，2000多年前人們已經在陶器上畫上蘑菇當做裝飾，更不要說還有許多古代壁畫當中人們圍繞着蘑菇跳舞的情景。可以說早在無數年前蘑菇就已經進入了人類的生活當中，許多地區甚至對蘑菇産生了特殊的崇拜文化。在當今的世界上，雙孢菇，香菇，金針菇最為受到人們的喜愛，日本偏愛松茸，歐美愛吃松露，咱們國家對所有無毒的蘑菇都感興趣，我個人最愛香菇，好吃還能提高免疫力非常重要。值得一提的是一種“巴西蘑菇”，長得好像沒有長開的平菇，超市裡叫做姬菇，在日本被稱作姬松茸，口感比較脆嫩，提高免疫力防病的能力也很強，值得咱們重點照顧。

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