魚頭生活中常見的食材，它營養豐富含有較高的膠原蛋白脂肪含量很低，在菜品中作為一個

主要的食材在搭配和制作上也有很多不同之處，不同的做法自然出來不一樣的效果，簡單的

食材不一樣味道，這三種做法在家裡也可以經常做着吃，對老人和孩子還有女人都是益處多

多。

一、魚頭豆腐湯

主料：鲢魚頭：1 個

輔料：白豆腐：2 塊

小料：姜;5 克、蔥：7 克、香菜：3 克

調料：豬油：25 克、鹽：5 克、白醋：2 克

制作：

1、 将魚頭從背開刀切開，去除魚鰓和黑色的物質，把白豆腐切塊備用。

2、起鍋上火待鍋燒熱後下入豬油，在下入魚頭煎至兩面金黃。

3、待魚頭兩面金黃後下入蔥姜，噴入少許料酒去腥。

4、待酒氣揮發後倒入開水，大火燒開。

5、大火燒開後改中火煲。

6、用大火煲 5 分鐘後下入白豆腐，慢煮 3 分鐘，後進行調味。

7、待湯汁濃白香味撲鼻時滴入白醋、待醋揮發後，湯就制作完成了。

8、把煮好的魚頭湯盛入砂鍋裡，用砂鍋盛菜保溫效果好，湯不易冷卻，最後放上香菜就完

成了。

提示：

1、在制作魚頭湯時魚頭要清洗幹淨，避免腥味重。

2、在煲湯時魚頭需要用豬油煎制，這樣做出來的魚頭香味足，湯汁濃。

3、在煲魚頭湯時，加水的時候一定加熱水，而且要用大火煲制，中途不可以調味。

4、提前調味後湯汁不易煲白，會出現湯清的情況。

5、在煲魚湯時時間不宜過長，在最後滴入幾滴白醋可以促進人體對鈣和蛋白質的吸收。

這道操作簡單實用的魚頭湯就制作好了，非常适合家裡的孩子食用，都說喜歡吃魚頭的孩子

聰明，魚頭湯是很好的選擇。

二、菌香魚頭湯

主料：鲢魚頭：1 個

輔料：姜：5 克、香菇：25：克、白玉菇：50 克、金針菇：50 克、杏鮑菇：25 克、蟹味菇：25 克、黑木耳：15 克

調料：鹽：5 克、熟豬油：50 克

制作：

1、将魚頭從背切開，除去魚鰓黑色物質備用。

2、将菌菇清洗幹淨備用。

3、起鍋上火待鍋燒熱後下入熟豬油把魚頭煎至兩面金黃放入蔥姜。

4、待魚頭煎好後，倒入開水大火燒開，水開後煲 3 分鐘，看到湯汁發白時，下入清洗好的

菌菇，切記菌菇大的需要撕小一些。

5、放入菌菇後大火煮 5 分鐘，煮到湯汁濃白，菌菇的鮮味和魚骨的肉香融合時，下入鹽，

煲 3 分鐘，就完成了。

6、把煲好的魚湯盛入砂鍋就可以。

提示：

1、在煲制魚湯時時間要控制得好，不要過長。

2、調味時加點鹽就可以了，不可以放味精因為菌菇裡含有豐富的氨基酸，鮮味足，不宜放味精。

這道菌菇魚頭湯，營養豐富，魚頭中的高蛋白和鈣元素與菌菇裡的氨基酸和礦物質相融合營

養互補，對提高人體免疫力，完善身體各項機能有很好的作用，每年在家裡我都會給家人煲

上幾次，真是幸福滿滿，特别在野生菌上市的時候，我都會到菜市場上調上一些原生态的菌

菇來做，那味道美極了。

小知識：野生菌和人工種植的菌菇，統稱為食用菌，菌菇類含有很多對人體有益的礦物質，

豐富的氨基酸，可以提高人體的很多機能，菌菇做法多樣，日常生活中可以多吃。

三、天麻魚頭湯 主料:鲢魚頭：1 個

輔料：天麻：75 克、川芎：2 克、玉竹：3 克、白芷：2 克、姜：5 克、

調料：鹽：5 克、熟豬油：50 克

制作：

1、在制作時應提前将幹天麻用溫水回軟，也可以選用新鮮的天麻制作。

2、把泡軟的天麻切片備用。

3、魚頭從備切開，去除魚鰓黑色物質，清洗幹淨備用。

4、起鍋上火待鍋燒熱後下入熟豬油，把魚頭煎至兩面金黃。

5、魚頭煎好後倒入開水，大火煲 3 分鐘後下入天麻、姜、川芎、玉竹、白芷。

6、下入其他料後煲 5 分鐘，看到湯汁濃白時，改中火煲。

7、煲到魚頭的香味和藥材的香味相容後下入鹽，就

完成了。

提示：

1、 在選用天麻時，不選擇冰凍的，冰凍的煲出來有回酸感。

2、 在下入川芎和白時不宜給太多，川芎和白芷味道特殊，太多會奪味。

這道天麻魚頭湯，符合了現在人們對養生的追求，非常适合家裡的老人和孕婦，還有腦力勞

動者，魚頭和常規藥材入菜烹制，營養搭配合适相輔相成，在家裡制作是很好的選擇。

注意：在制作美食時，用到的藥材不清楚的不要輕易使用。

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